Pecel ( pronunciación indonesia: [pət͡ʃəl] , javanés : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) es una ensalada tradicional javanesa con salsa de maní , [1] que generalmente se come con arroz al vapor , lontong o ketupat . [2] [3]
La sencillez de su preparación y su bajo precio han contribuido a su popularidad en toda Java. Se ha convertido en un alimento que representa practicidad, sencillez y viajes, ya que este plato se encuentra a menudo en los viajes en tren por Java. [4]
El pecel fue introducido en Malasia , donde se lo conoce como pecal , [5] por inmigrantes javaneses . El pecel también es muy popular en Surinam , donde fue introducido por los surinameses javaneses .
El pecel es un alimento antiguo que existe desde el siglo IX d.C., la era del antiguo reino de Mataram bajo el reinado del rey Rakai Watukura Dyah Balitung (898–930 d.C.), que se registró en el Kakawin Ramayana . Pecel también está escrito en la inscripción Taji Ponorogo (901 d.C.), la inscripción Siman de Kediri (865 S/943 d.C.), Babad Tanah Jawi (1647 d.C.) y Serat Centhini (1742 S/1814 d.C.). [6]
El pecel es solo una de las muchas ensaladas de verduras de Java. Es similar al lothek , excepto que este último suele servirse con masa frita o tofu y utiliza verduras crudas y cocidas. [7]
Los ingredientes principales suelen consistir en verduras de hoja, brotes de soja (o cualquier otro brote vegetal), judías verdes y coles . También se pueden añadir otros tipos de verduras. Se pueden utilizar hojas de amaranto , kangkung , hojas de mandioca u otras plantas locales de temporada. Algunas recetas modernas añaden zanahorias (en rodajas) a la mezcla o sustituyen las coles blancas por rojas para darle un toque picante.
La salsa está hecha de maní tostado (o frito), tamarindo ( asam jawa ), azúcar de coco y otras especias. Puede servirse espesa o aguada, dulce o picante, según la variante regional. [8] [9]
El pecel se suele comer con arroz o pastel de arroz ( lontong o kupat ). También se puede comer solo o con guarniciones fritas, como tempeh frito , tofu , etc.; y galletas javanesas, como krupuk o rempeyek . [10]
La diferencia suele estar en el nivel de espesor de la salsa y en los perfiles de sabor (picante, dulce o salado). En Java Central , la salsa pecel es dulce-salada con un espesor medio, excepto en la costa norte y las regiones del noreste, donde la salsa tiende a ser más picante y suele ser un poco más líquida de lo habitual. En Java Oriental , especialmente en Madiun , la salsa de maní es muy líquida y picante. A menudo se añaden semillas de tamarindo de río ( lamtoro ) como aderezo.
En Tegal , Java Central, la salsa pecel se elabora con maní y raíz de mandioca. En el pecel ndeso de Surakarta , se utiliza salsa de sésamo negro sobre la salsa de maní. [11]
En Yogyakarta , el pecel se sirve con tempeh o tofu bacem (cocido a fuego lento) . En Surakarta , una variante del pecel llamada lothek (ortografía alternativa: lotek ) incluye el uso de algunas verduras crudas, lontong y gorengan . El nombre " lothek " se deriva de " luthik ", una espátula de madera utilizada para sacar la salsa de maní de un cowek (cuenco para moler). [12]
El pecel tumpang es un pecel cubierto con tumpang (salsa de tempeh). Es un manjar del distrito de Kertosono en Nganjuk . [13]
Mie pecel o pecel mie , fideos con salsa pecel comunes en Java Central y Medan . Uno de ellos es el pecel mie kenyol de Batang , un fideo hecho con mandioca con una textura masticable. [14]
