Especies de bacterias
Paucilactobacillus wasatchensis es una especie de bacteria láctica heterofermentativa (BAL). [1] Es una BAL no iniciadora que se aisló por primera vez del queso Cheddar añejo que mostraba defectos de gas de tres continentes diferentes. [4] El crecimiento de P. wasatchensis se acelera cuando el queso madurado se complementa con ribosa y galactosa y se incuba a temperatura elevada (12 °C versus 6 °C). [5] [6] [7] P. wasatchensis se puede controlar mediante pasteurización , pero las fuentes de contaminación posteriores a la pasteurización deben controlarse. [8]
Referencias
- ^ ab Oberg CJ, Oberg TS, Culumber MD, Ortakci F, Broadbent JR, McMahon DJ. (2016). "Lactobacillus wasatchensis sp. nov., una bacteria de ácido láctico no iniciadora aislada de queso cheddar añejo". Int J Syst Evol Microbiol . 66 (1): 158–164. doi : 10.1099/ijsem.0.000689 . PMID 26475452.
- ^ Zheng J, Wittouck S, Salvetti E, Franz CMAP, Harris HMB, Mattarelli P, O'Toole PW, Pot B, Vandamme P, Walter J, Watanabe K, Wuyts S, Felis GE, Gänzle MG, Lebeer S. (2020). "Una nota taxonómica sobre el género Lactobacillus: descripción de 23 géneros nuevos, descripción enmendada del género Lactobacillus Beijerinck 1901 y unión de Lactobacillaceae y Leuconostocaceae". Int J Syst Evol Microbiol . 70 (4): 2782–2858. doi : 10.1099/ijsem.0.004107 . hdl : 10067/1738330151162165141 . Número de modelo: PMID32293557.
- ^ por Euzéby JP, Parte AC. "Paucilactobacillus wasatchensis". Lista de nombres procariotas con posición en la nomenclatura (LPSN) . Consultado el 3 de julio de 2021 .
- ^ Culumber M, McMahon DJ, Ortakci F, Montierth L, Villalba B, Broadbent JR, Oberg CJ. (2017). "Distribución geográfica y diversidad de cepas de Lactobacillus wasatchensis aisladas de queso con formación de gas no deseado". Journal of Dairy Science . 100 (11): 8764–8767. doi : 10.3168/jds.2017-13375 . PMID 28918154.
- ^ Ortakci F, Broadbent JR, Oberg CJ, McMahon DJ. (2015). "Crecimiento y producción de gas de una nueva especie de lactobacilos no iniciadores heterofermentativos obligatorios del queso Cheddar en ribosa y galactosa". Journal of Dairy Science . 98 (11): 3645–3654. doi : 10.3168/jds.2014-9293 . PMID 25795482.
- ^ Ortakci F, Broadbent JR, Oberg CJ, McMahon DJ. (2015). "Insuflado tardío del queso Cheddar inducido por maduración acelerada y suplementación con ribosa y galactosa en presencia de un nuevo no iniciador heterofermentativo obligatorio Lactobacillus wasatchensis". Journal of Dairy Science . 98 (11): 7460–7472. doi : 10.3168/jds.2015-9468 . PMID 26298753.
- ^ Ortakci F, Broadbent JR, Oberg CJ, McMahon DJ. (2015). "Crecimiento y formación de gas por Lactobacillus wasatchensis, una nueva bacteria de ácido láctico heterofermentativa obligatoria no iniciadora, en queso estilo Cheddar elaborado con un iniciador de Streptococcus thermophilus". Journal of Dairy Science . 98 (11): 7473–7482. doi : 10.3168/jds.2015-9556 . PMID 26364109.
- ^ McMahon DJ, Bowen IB, Green I, Domek M, Oberg CJ. (2020). "Características de crecimiento y supervivencia de Paucilactobacillus wasatchensis WDCO4". Revista de ciencia láctea . 103 (10): 8771–8781. doi : 10.3168/jds.2020-18597 . PMID 32747094.
