Las patatas a lo pobre sonun plato sencillo de patatas de la cocina andaluza . Para preparar el plato se fríen patatas cortadas en rodajas finas en aceite de oliva hasta que adquieren una consistencia muy suave (como patatas confitadas ) con cebolla. Luego se escurre el aceite y se añaden ajo, perejil y vinagre a la sartén caliente para sazonar el plato terminado. [1] [2] También se pueden servir con huevo . [ 1] Se pueden utilizar otros ingredientes como pimientos morrones, ajo y vinagre de vino. [3]