El pastel de pandan es un bizcocho ligero, esponjoso y de color verde [5] aromatizado con el jugo de las hojas de Pandanus amaryllifolius . [6] [7] También se la conoce como gasa pandan . [1] [2] El pastel es popular en Indonesia , Malasia , Singapur , Vietnam , Camboya , Laos , Tailandia , Sri Lanka , Hong Kong , China y también en los Países Bajos . [8] [9] [10] [4] Es similar al pastel buko pandan de Filipinas , pero se diferencia en que no utiliza coco.
El bizcocho comparte ingredientes comunes con otros bizcochos, que incluyen harina, huevos, mantequilla o margarina y azúcar. Sin embargo, el ingrediente distintivo es el uso de hojas de pandan, que le dan al pastel su distintivo color verde. Las tortas tienen un tono verde claro [11] debido a la clorofila del jugo de las hojas. A veces contiene colorante alimentario verde para realzar aún más su coloración. Los bizcochos no siempre se elaboran con el jugo de la hoja, ya que se pueden aromatizar con extracto de Pandanus , en cuyo caso sólo se añade colorante si se desea una coloración verde. [12]
El pastel pandan original, común en Indonesia , los Países Bajos y Singapur , es un bizcocho generalmente suave, parecido al pastel de gasa ligero y esponjoso , elaborado sin ningún recubrimiento ni glaseado adicional . [2] [13] Las otras variantes en realidad se derivan de otras recetas de pasteles, con alguna similitud solo en el uso del extracto aromatizante de pandan verde.
En el sudeste asiático, las técnicas de elaboración de pasteles llegaron a la región gracias a la colonización europea. Indonesia fue anteriormente una colonia holandesa , mientras que Malasia y Singapur eran posesiones británicas . Los colonos europeos trajeron consigo su cocina, con los impactos más obvios en las técnicas de elaboración de pan, pasteles y repostería. [14] En la cocina del sudeste asiático , la hoja de pandan es un agente aromatizante favorito que se utiliza para emitir un aroma agradable y se agrega a varios platos que van desde el fragante arroz con coco , pasteles tradicionales hasta postres y bebidas dulces. [15] Fue la fusión de técnicas europeas de elaboración de pasteles con ingredientes cultivados localmente lo que creó el pastel con sabor a pandan.
En 2017, CNN nombró al pastel pandan como el pastel nacional de Singapur y Malasia. [4] Esto ha llevado a reacciones en Indonesia que consideraban el pastel pandan, conocido localmente como kue bolu pandan, como indonesio. En Singapur, el pastel pandan fue popularizado por una de las panaderías más populares de la ciudad, Bengawan Solo, [13] una pastelería propiedad de un ciudadano singapurense de origen indonesio . [3]
Según CNN Indonesia, este pastel se originó en Indonesia, y se remonta a las técnicas de elaboración de pasteles de los colonos holandeses en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). [3] Los pueblos coloniales holandeses e indo combinaron técnicas de elaboración de pasteles de Europa con los ingredientes locales disponibles, como la hoja de pandan, como agentes aromatizantes y colorantes. Este pastel también se conoce como pastel pandan en holandés y es bastante popular en los Países Bajos debido a su vínculo histórico con Indonesia. Además de su uso en el pastel de pandan de gasa, la hoja de pandan también se usa como colorante y saborizante verde en el pandan spekkoek o lapis legit (pastel en capas) favorito de los holandeses e indonesios, lo que demuestra la prominencia de la hoja de pandan en la pastelería y repostería holandesa-indonesia. [dieciséis]
