Flammekueche ( alsaciano ), Flammkuchen ( alemán estándar ) o tarte flambée ( francés ), es una especialidad de la región de Alsacia , [1] la región germanoparlante del Mosela , Baden y el Palatinado . [2] Se compone de masa de pan estirada muy fina en forma de rectángulo u óvalo, que se cubre con queso blanco o crema fresca , cebollas en rodajas finas y tocino .
El nombre del plato varía según los dialectos locales; se llama Flàmmeküeche [3] o Flàmmaküacha en alsaciano o Flammkuche en franconia de Lorena (compárese con Flammkuchen en alemán estándar). Todos estos nombres se traducen como "pastel horneado en las llamas". Al contrario de lo que sugeriría la traducción directa, la tarte flambée no se flambea sino que se cocina en un horno de leña. [4]
Existen muchas variantes de la receta original en cuanto a la guarnición. Las variantes estándar son: [4]
El plato fue creado por granjeros alemanes de Alsacia , Baden y el Palatinado que solían hornear pan una vez a la semana. El Flammekueche fue originalmente un plato casero que no hizo su debut en los restaurantes urbanos hasta la "locura de la pizza" de la década de 1960. Un Flammekueche se usaría para probar el calor de los hornos de leña de los granjeros . En el pico de su temperatura, el horno también tendría las condiciones ideales para hornear un Flammekueche . Las brasas se harían a un lado para hacer espacio para el pastel en el medio del horno, y el calor intenso podría hornearlo en uno o dos minutos. La corteza que forma el borde del Flammekueche casi se quemaría con las llamas. [5] El resultado se asemeja a una pizza fina . Después de la anexión de Alsacia por Francia , el Flammekueche se abrió camino como tarte flambée en la cocina francesa .
tarta flambeada.
