El pastel de capas de Sarawak ( malayo : kek lapis Sarawak o kek lapis [1] ) es un manjar famoso del estado de Sarawak , Malasia , que viene en capas normales o en patrones intrincados. Este pastel se distingue por sus intrincadas capas , colores vibrantes y ricos sabores. Se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria de Sarawak y en un ícono, celebrado por su artesanía y sabor único.
Este pastel tiene su origen en el lapislázuli legítimo de Indonesia . También suelen hornearse y servirse para celebraciones religiosas o culturales como Eid ul-Fitr , Navidad , Deepavali , Gawai , cumpleaños y bodas. Se puede encontrar en casi todas partes de Sarawak y es uno de los regalos favoritos de los visitantes, ya que está disponible durante todo el año. Estas altas exigencias abren las puertas al desarrollo de la industria de panificación kek lapis Sarawak . [2]
El pastel de capas de Sarawak, cuyo origen está en el lapis legit o kek lapis Betawi de Indonesia ( Batavia , el antiguo nombre de Yakarta ). [3] [4] se inspira en un pastel de saliva europeo [5] [6] elaborado por las esposas de administradores holandeses durante el período colonial en Batavia. Llegó a Sarawak en los años 1970 y 1980, traído por los Betawis .
Originalmente servido durante el té de la tarde , [3] este pastel Betawi especiado contaba con una mezcla única de especias como canela, cardamomo, clavo y anís estrellado, creando un perfil de sabor distintivo. [7] A medida que la comunidad Betawi se extendió por Malasia peninsular , los habitantes de Johor adoptaron especialmente la receta, preservando su esencia especiada original.
Sin embargo, Sarawak tomó un camino distintivo, infundiendo nuevos ingredientes, sabores y colores en el pastel en capas, lo que llevó al surgimiento del moderno pastel en capas de Sarawak. [8] Esta adaptación innovadora se produjo cuando el pueblo de Sarawak añadió sus propios toques a la receta tradicional, lo que resultó en una deliciosa variación única de la región. [9]
Los pasteles en capas modernos de Sarawak se pueden dividir en dos tipos: pasteles con capas comunes y pasteles con patrones, motivos o formas. Todos deben tener al menos dos colores. El bizcocho se puede hornear en horno o microondas. La masa utiliza mantequilla , margarina o aceite vegetal , leche y huevos , y requiere un brazo fuerte o una batidora eléctrica para prepararse adecuadamente. El bizcocho horneado tiene una textura alta y firme y las capas se unen con mermelada o una sustancia dulce similar y pegajosa. Los pasteles más detallados suelen requerir moldes especiales para mantener el grosor de capa perfecto.
La BBC en su artículo, [10] lo describió:
También llamado pastel de capas de Sarawak, el kek lapis suele tener un mínimo de 12 capas. El pastel se crea agregando con cuidado una capa delgada de masa tras otra en una bandeja para hornear cada pocos minutos, asando (o asando) cada capa en el horno para garantizar que las capas inferiores nunca se quemen. La versión lisa alterna tiras de masa de bizcocho claras y oscuras , mientras que las tartas de colores tienen patrones geométricos que, dependiendo del patrón final, pueden constar de 20 o más capas. El bizcocho final se enfría y luego se corta en tiras, y se vuelven a montar las diferentes piezas utilizando mermelada espesa o leche condensada como adhesivo. A menudo, es necesario hornear varios pasteles y ensamblar piezas de cada uno de ellos para crear un patrón complejo. Luego se envuelve en una fina capa de pastel de un solo color, o se dispone entre dos conjuntos de pasteles de varias capas lisos (es decir, sin colores ni patrones).
En Malasia, el kek lapis Sarawak (pastel de capas de Sarawak) es una indicación geográfica protegida desde 2010. [11] Esto significa que cualquier producto sólo puede denominarse "kek lapis Sarawak/pastel de capas de Sarawak" si se fabrica en Sarawak de acuerdo con las especificaciones de la Asociación de Fabricantes de Pasteles en Capas de Sarawak. Es ilegal etiquetar un pastel fabricado de manera similar como "kek lapis Sarawak/pastel de capas de Sarawak" si en realidad no se elabora en Sarawak y, estrictamente hablando, los productores fuera del estado sólo pueden nombrar legalmente sus productos "pastel de capas estilo Sarawak".