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Pithivier

Pasteles pithiviers fondant

A pithivier ( inglés: / p ɪ t ɪ ˈ v j / ; [1] francés : pithiviers , IPA: [pitivje] ) es una tartaredonda y cerradaque se suele hacer horneando dos discos dehojaldre, con un relleno en el medio.[2]Tiene la apariencia de una joroba y está tradicionalmente decorada con líneas espirales dibujadas desde la parte superior hacia afuera con la punta de un cuchillo, y festoneado en el borde. Recibe su nombre de la ciudad francesa dePithiviers,[3]donde se supone comúnmente que se originó el plato.

Se coloca un pequeño montoncito de relleno en el centro de la capa inferior de masa, en lugar de esparcirlo sobre ella, para evitar que se derrame durante la cocción. La tarta se termina tradicionalmente con un brillo distintivo en la parte superior de la corteza, pintándola con huevo batido de antemano [4] o caramelizando una capa de azúcar glas al final de la cocción, o ambas cosas.

Es similar a la galette des rois que se hace para la Epifanía en la mitad norte de Francia, aunque el pithivier se elabora durante todo el año. [5]

El relleno del pithivier es a menudo una crema dulce de almendras y no frangipane como en la galette des rois, pero las tartas saladas con relleno de verduras, carne o queso también pueden llamarse pithivier . [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ Diccionario Oxford – pithivier
  2. ^ Lister, Tess (30 de junio de 2016). Un puñado de harina: recetas de Shipton Mill . Título. ISBN 9781472233387.
  3. ^ Cloake, Felicity (16 de febrero de 2022). «Cómo hacer el pithivier de queso y patatas perfecto: receta». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Consultado el 7 de abril de 2024 .
  4. ^ "Receta de Pithivier de James Martin con ingredientes, información nutricional, instrucciones y recetas relacionadas". www.tfrecipes.com . Consultado el 13 de octubre de 2022 .
  5. ^ Mayor, Debbie. "Pithivier clásico de almendras". revista delicious . Consultado el 13 de octubre de 2022 .
  6. ^ Mayor, Debbie. "Pithivier de patata, puerro y queso stilton". revista delicious . Consultado el 13 de octubre de 2022 .