Las papas arrugadas ( [ˈpapas aruˈɣaðas] lit. ' patatas arrugadas ' ) son un plato tradicional de patatas hervidas que se come en las Islas Canarias . Se suele servir con una salsa de ají y ajo , llamada mojo rojo , o como acompañamiento de platos de carne.
El plato se prepara con patatas nuevas pequeñas que se limpian (pero no se pelan) y luego se hierven en agua salada. Originalmente se utilizaba agua de mar , pero hoy en día es más común utilizar agua del grifo con una cantidad muy generosa de sal añadida. Después de la cocción, se retira el agua y las patatas se dejan brevemente en la olla sobre el fuego para que se sequen, hasta que se arrugan y forman una costra fina de sal. [1]
Las papas arrugadas se consideran un plato estrella de la cocina canaria . [2] El plato a veces se sirve con conejo en salmorejo , un guiso de conejo canario común . [3] [4]
En 2016, las Papas arrugadas fueron proclamadas maravilla gastronómica de España en un concurso promovido por Allianz Global Assistance, obteniendo el primer puesto por votación popular a través de Internet. [5]
