Pang Kok Keong (nacido en 1975) es un chef de Singapur . Fue el chef y propietario de Antoinette (cerrado alrededor de 2020), una pastelería, restaurante y salón del té (casa de té en francés) de estilo parisino que ofrece cocina y repostería francesa. Los platos que se ofrecen se elaboran con una combinación de técnicas tradicionales francesas y métodos de cocina modernos. También es el propietario de "Sugar Daddy Group" mientras Antoinette estaba al frente. [1] Ahora dirige su nueva empresa SuperCurry y tiene una tienda de fideos Hakka.
Los padres de Pang son vendedores ambulantes de fideos ishball [2] que tenían un puesto en Jurong. [3] Pang creció ayudando a su madre en la cocina. Cuando era adolescente, Pang trabajaba a tiempo parcial en cafeterías y restaurantes para ganar dinero de bolsillo. [3]
Pang estudió en la escuela primaria Rulang y en la escuela secundaria Yuhua . [3] Se inscribió en el Centro de Educación Hotelera y Turística de Singapur (SHATEC) a los 16 años [3] y se graduó con un diploma en preparación de alimentos en 1996. [2]
Pang comenzó a hacer pasteles durante una pasantía laboral en el Hotel Imperial, [2] donde fue asignado a la sección de pastelería debido a la falta de mano de obra. [3]
Pang fue el chef pastelero ejecutivo de la primera pastelería de Les Amis Group, Canelé Pâtisserie, en 2004. [4]
En 2018, creó Pang's Hakka Delights como una forma de revisitar sus raíces hakka. Pang mencionó el kueh de puerro como un plato de la infancia preparado por su madre, quien aprendió la receta de su abuela. [5] Cuando aprendió a preparar el plato, Pang mencionó que tuvo que aprenderlo de memoria, probando el plato a medida que avanzaba. [5] Pang quería salvaguardar el legado de los platos hakka a través de esta empresa comercial [5], ya que descubrió que estas recetas rara vez estaban documentadas. El restaurante también sirvió documentación de la cocina hakka para la generación más joven.
Con Hakka Delights de Pang, Pang probó varias recetas Hakka como pollo al horno con sal, pollo escalfado con jengibre amarillo y mei cai kou rou (panceta de cerdo con hojas de mostaza en conserva). [5]
En 2018, Pang comenzó a vender semillas de ábaco , un plato hakka que se consume comúnmente durante el Año Nuevo chino. [6]
Pang compartió que al principio fue difícil convencer a sus colegas de que aceptaran su pasión por hacer comida hakka, ya que era un proceso que requería mucha mano de obra. [6]
Pang ha participado en concursos de pastelería desde 1996. [7] Estos concursos fueron una salida para su creatividad. [3] En 2011, Pang fue incluido en el Salón de la Fama de los Pasteleros y es el más joven en recibir tal honor. [1]