Un Dampfnudel ( pronunciación alemana: [ˈdamp͡fˌnuːdl̩] ;lit.'fideos al vapor'; plural Dampfnudeln ,alsaciano: Dampfnüdel ) es una especiede dumplingque se come como comida o como postre enAlemania,Austria,[1]Suizay enFrancia(Alsacia-Mosela). Es un plato típico del sur de Alemania.
Hay puertas de la ciudad Dampfnudel en Freckenfeld y Kandel , dos ciudades de Renania-Palatinado , en el oeste de Alemania, muy cerca de la frontera con la Alsacia francesa. [ cita requerida ] Se dice que, durante la Guerra de los Treinta Años , las tropas suecas llegaron a Freckenfeld y exigieron un rescate. El maestro panadero Johannes Muck, con su esposa y su aprendiz, hizo 1.286 Dampfnudeln para alimentar a los soldados, quienes luego salvaron al pueblo de más extorsiones y saqueos. [2] La Dampfnudeltor (puerta Dampfnudel) incluso aparece en el escudo de armas del municipio de Freckenfeld.
Los Dampfnudeln se hacen a partir de unamasaharinablanca,agua,levadura,sal,mantequillaomargarinay, a veces, tambiénhuevosy un poco de azúcar. La masa se forma en bolas del tamaño de un huevo, se deja reposar y luego se cuece en una olla tapada, preferiblemente una sartén de hierro con borde alto y tapa, ya sea en una mezcla de leche y mantequilla (al estilo bávaro) oagua saladaygrasa(al estilo de Renania-Palatinado) hasta que se forme una costra de color marrón dorado en el fondo después de que se haya evaporado el líquido. Las superficies permanecen blancas.
Los Dampfnudeln se suelen servir comoplato principalcon acompañamiento salado comorepollo,ensalada,pepinillos, sopa de patatas, sopa de lentejas ochampiñonesensalsa bechamel. También se pueden servir comopostreconnatillasde vainilla ,mermeladafrutahervida. EnBaviera, sin embargo, los Dampfnudeln se sirven tradicionalmente como plato principal, aunque normalmente se sirven dulces.[ cita requerida ]En elPalatinadose sirven como plato principal y con una costra salada.
