La Panadería Berman ( en hebreo : מאפית ברמן Mafiat Berman ) es la panadería comercial más antigua de Israel y la segunda más grande después de Angel Bakeries . [1] Fundada en 1875 por Kreshe Berman como una industria artesanal en la Ciudad Vieja de Jerusalén , la empresa familiar fue la primera en abrir una tienda judía fuera de los muros de la Ciudad Vieja y la primera en construir un molino de harina en Israel.
La panadería Berman se trasladó al barrio de Mea Shearim de Jerusalén a finales del siglo XIX, donde funcionó como la más grande del país durante dos guerras mundiales y la guerra árabe-israelí de 1948. En 1965 se trasladó a su ubicación actual en el barrio de Givat Shaul . Aquí emplea a más de 400 trabajadores y presta servicio a 2.000 tiendas, supermercados e instituciones en todo el país. [2]
En 2007, la empresa fue adquirida por la cooperativa agrícola Mishkei Harei Yehuda . En ese momento, la empresa reportaba ingresos de 300 millones de rupias anuales. [1]
La panadería de Berman comenzó como una industria casera establecida por Kreshe Berman (1829-1933), quien, junto con su esposo Todrus HaLevi Berman (1807-1887) [1] [3] y dos hijos pequeños, Yehoshua (Joshua) (1861-1939) [4] y Eliyahu (1867-1951), [5] emigraron a la Ciudad Vieja de Jerusalén desde Lituania en 1876. [6] Mientras Todrus, un erudito de la Torá a tiempo completo , estudiaba en la Yeshivá Etz Chaim adyacente a la Sinagoga Hurva , Kreshne mantenía a la familia (dos niñas, Rachel y Rivka, [3] nacieron en Jerusalén) operando una pequeña tienda de comestibles en la Calle de los Judíos. [6]
Cuando se acabaron sus ahorros, Kreshne empezó a buscar formas de aumentar el negocio. [2] Empezó a hornear pasteles de miel y a venderlos a los miles de peregrinos cristianos que llegaban a Jerusalén anualmente antes de Navidad y permanecían allí hasta después de Pascua . A menudo se paraba en la Puerta de Jaffa o en la Puerta de los Leones , vendiendo a los peregrinos que se dirigían a la Iglesia del Santo Sepulcro . Una vez, un peregrino le preguntó si vendía pan negro ruso. Kreshe experimentó con diferentes fórmulas hasta que desarrolló su propio pan negro añadiendo pasta de algarroba a cereales elaborados localmente. Sus ventas de pasteles de miel y pan negro crecieron tanto que su hijo Yehoshua dejó la yeshivá para ayudarla a gestionar el negocio. [6]
Durante la temporada baja de peregrinación, Yehoshua iba de puerta en puerta vendiendo el pan de su madre a los residentes locales. El negocio continuó prosperando y en 1882 Yehoshua abrió la primera tienda judía fuera de las murallas de la Ciudad Vieja, en una línea de tiendas erigidas fuera de la Puerta de Jaffa . Transportaba los productos de panadería a caballo y mula desde la Ciudad Vieja hasta la tienda, utilizando carros excedentes del ejército austríaco . Como estos carros estaban blasonados con un ancla , la insignia de una unidad del ejército austríaco, la gente comenzó a asociar la insignia con la panadería Berman. Berman's finalmente incorporó esta ancla en el logotipo de la panadería . [2]
Yehoshua Berman también construyó el primer molino de harina de la ciudad en 1886, al norte de Mishkenot Sha'ananim , que funcionó hasta que la guerra árabe-israelí de 1948 convirtió esa zona en tierra de nadie . Dos enormes piedras de molino todavía se encuentran en el antiguo emplazamiento, que se encuentra al final de las dos filas de galerías de artesanos en la Calle de los Artesanos. [2]
A finales del siglo XIX, cuando los asentamientos judíos se expandieron más allá de los muros de la Ciudad Vieja, la familia Berman se trasladó al nuevo barrio de Mea Shearim, donde construyó una panadería junto a su casa. Yehoshua animó a su hermano Eliyahu a sumarse al negocio y lo llamaron oficialmente J. and E. Berman Ltd. [2]
Entre 1917 y 1948, el gobierno del Mandato Británico fue cliente habitual de la Panadería Berman. Durante la guerra de 1948, la panadería, que se encontraba cerca de la frontera jordana, fue blanco frecuente de intentos de bombardeo. A pesar del asedio árabe a Jerusalén y del severo racionamiento de harina y gasolina, la Panadería Berman siguió suministrando pan fresco a los residentes de Jerusalén durante toda la guerra. [2]
En 1965, la panadería Berman se trasladó a su ubicación actual en la calle Beit Hadfus , en la zona industrial de Givat Shaul, al final de la calle de la panadería Angel, que había abierto allí en 1958. [7] Se tuvo que pavimentar una nueva carretera para llegar a la nueva panadería. [8] La fábrica de casi 10.000 metros cuadrados está completamente automatizada, produce casi 3.000 hogazas de pan por hora y no requiere intervención humana desde la producción hasta el horneado, el rebanado y el envasado. [9]
También en 1965, Yitzchak Berman, bisnieto de Kreshe, comenzó a trabajar en la panadería después de su paso por la unidad de paracaidistas de las Fuerzas de Defensa de Israel . Después de trabajar en todos los puestos de la panadería, se convirtió en director general de la empresa. Nombró a su amigo de la infancia, Yehuda Schneidman, como director de operaciones. Las hijas de Yitzchak, Teda y Avital, y su yerno Gabi Mazurzski, también trabajan en el negocio familiar. [2]
En 1999, la empresa abrió una panadería y pastelería minorista en su fábrica. [10] Esta tienda exhibe líneas completas de panes envasados y sin envasar, panecillos, pitas , pasteles y tartas, además de una gran selección refrigerada de pasteles y venta de bebidas frías y calientes. Se puede ver a los pasteleros con delantal trabajando a través de las ventanas de plástico en la parte trasera de la tienda.
En 2001, Berman's Bakery compró Lechem HaAretz Bakery, productor de panes especiales y saludables, [11] y Vadash Bakery de Ramat HaSharon , productor de panes, panecillos y recubrimientos de migas. [12] Con estas adquisiciones, Berman's se convirtió en la segunda panadería más grande del país. [1] [2]
En 2007, el director general y accionista mayoritario Yitzchak Berman vendió todas sus participaciones a la cooperativa agrícola Mishkei Harei Yehuda por 350 millones de rupias . [1]
En la actualidad, Berman's Bakery distribuye sus productos a más de 2.000 tiendas, supermercados e instituciones en todo Israel. Emplea a 400 trabajadores y opera una flota de 60 camiones de reparto. [2]