Pain de Gênes ( literalmente, 'pan de Génova') es un pastel elaborado principalmente con pasta de almendras, huevos y mantequilla derretida, pero solo con una cantidad mínima de harina. Otro aspecto inusual es que no se utiliza gasificante , sino que el aumento se consigue batiendo la mantequilla y los huevos. Se dice que fue inventado para conmemorar el asedio de las fuerzas francesas en Génova en 1800 , cuando los habitantes de la ciudad sobrevivieron en gran medida a base de almendras. Sin embargo, a pesar de esto, en realidad no es de origen italiano sino francés, [1] y fue inventado en la década de 1840 por el pastelero parisino Fauvel, que trabajaba en la pastelería Chiboust. Fauvel inicialmente lo llamó gateau d'ambroise (pastel de ambrosía). [2]