Especies de hongos
Penicillium nalgiovense es una especie anamorfa del género Penicillium con actividad lipolítica y proteolítica , que fue aislada por primera vez del queso ellischau. [1] [4] [5] [6] [7] Esta especie produce diclorodiaportina, diaportinol y ácido diaportínico [8] [9] Penicillium nalgiovense se utiliza para la maduración de ciertas variedades de salami fermentado y jamón. [10] [11] [12] [13] En este proceso protege la carne de la colonización por otros mohos y bacterias [13]
Lectura adicional
- Laich, F.; Fierro, F.; Martin, JF (2003). "Aislamiento de cepas de Penicillium nalgiovense con producción deficiente de penicilina por alteración del gen pcbAB y aplicación como iniciadores en productos cárnicos curados". Investigación micológica . 107 (6): 717–726. doi :10.1017/S095375620300769X. PMID 12951798.
- Andersen, SJ; Frisvad, JC (1994). "Producción de penicilina por Penicillium nalgiovense". Letters in Applied Microbiology . 19 (6): 486–488. doi : 10.1111/j.1472-765X.1994.tb00988.x . PMID 7765708. S2CID 45186749.
- Castro, LSCS; Luchese, RH; Martins, JFP (2000). "Efeito do uso da cepa starter de Penicillium nalgiovense na qualidade de salames". Ciencia y Tecnología de Alimentos . 20 : 40–46. doi : 10.1590/S0101-20612000000100009 .
- Jacobsen, T.; Hinrichsen, L. (1997). "Bioformación del sabor por Penicillium candidum, Penicillium nalgiovense y Geotrichum candidum en glucosa, peptona, aceite de maíz y extracto de carne". Química de los alimentos . 60 (3): 409. doi :10.1016/S0308-8146(96)00361-5.
- Andersen, SJ (1995). "Taxonomía de los aislados de Penicillium nalgiovense de salchichas fermentadas con moho". Antonie van Leeuwenhoek . 68 (2): 165–71. doi :10.1007/BF00873102. PMID 8546454. S2CID 3151444.
- Barbara Lund; Tony C. Baird-Parker (2000). Seguridad microbiológica y calidad de los alimentos . Springer Science & Business Media. ISBN 0834213230.
- YH Hui; Lisbeth Meunier-Goddik; Jytte Josephsen; Wai-Kit Nip; Peggy S. Stanfield (2004). Manual de tecnología de fermentación de alimentos y bebidas . CRC Press. ISBN 0203913558.
- Fidel Toldrá (2008). Biotecnología de la carne . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0387793825.
Referencias
- ^ desde MycoBank
- ^ Información sobre la cepa de Penicillium nalgiovense
- ^ www.gbif.org
- ^ Fidel Toldrá (2008). Biotecnología de la carne . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0387793825.
- ^ Uniprotección
- ^ ATC
- ^ Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen [1]
- ^ Larsen, TO; Breinholt, J. (1999). "Diclorodiaportina, diaportinol y ácido diaportínico: tres nuevas isocumarinas de Penicillium nalgiovense". Revista de productos naturales . 62 (8): 1182–1184. doi :10.1021/np990066b. PMID 10479334.
- ^ Svahn, KS; Chryssanthou, E.; Olsen, BR; Bohlin, L.; Göransson, U. (2015). "Penicillium nalgiovense Laxa aislado de la Antártida es una nueva fuente del metabolito antifúngico anfotericina B". Biología y biotecnología fúngica . 2 : 1. doi : 10.1186/s40694-014-0011-x . PMC 5611601 . PMID 28955453.
- ^ www.schimmel-schimmelpilze.de
- ^ Bernáldez, V.; Córdoba, JJ; Rodríguez, M.; Cordero, M.; Polo, L.; Rodríguez, A. (2013). "Efecto del Penicillium nalgiovense como cultivo protector en el procesamiento del salchichón fermentado en seco"". Control de Alimentos . 32 : 69–76. doi :10.1016/j.foodcont.2012.11.018.
- ^ Barry A. Law; AY Tamime (2011). Tecnología de la elaboración de quesos . John Wiley & Son. ISBN 978-1444347890.
- ^ ab Marianski, S.; Marianski, A. (2009). El arte de hacer embutidos fermentados. Seminole, Florida: Bookmagic. pág. 47. ISBN 978-0-9824267-1-5. Recuperado el 3 de febrero de 2013 .
