Pão francês (portugués: [ˈpɐ̃w̃ fɾɐ̃ˈses] ;lit.'pan francés') es unpanecillocon una miga blanca suave y una cáscara crujiente dorada que es popular enBrasil. Este pan tiene diferentes nombres en los diferentes estados de Brasil, comopão de sal(pan de sal),cacetinho(pequeño bastón),carioquinha(pequeño carioca),pão de água(pan de agua),pão Jacó(pan de Jacob),pão filão(pan de hogaza),pão aguado(pan acuoso) ypão careca(pan calvo).[1][2]A pesar de su nombre,el pão francêses exclusivo de Brasil y no es un pan deFrancia.[3]
El pan francés es el pan más popular en Brasil. [3] Un estudio de 2019 de Puratos encontró que el 95,7% de los residentes de la ciudad de São Paulo comen pan francés . [1] Según Sampapão (Sindicato y Asociación de la Industria de Panadería y Confitería de São Paulo), cada día se hornean más panecillos de pan francés en la ciudad de São Paulo que habitantes. [3] [a]
El 21 de marzo es el Día del Pão Francês en Brasil. [2]
Aunque se desconoce el origen exacto del pan francés , existen varias teorías sobre su creación. Una teoría es que el pan francés fue inventado en la década de 1900 por brasileños adinerados que pidieron a los panaderos franceses que les enseñaran a hornear las baguettes que encontraban en sus visitas a Francia. A pesar de utilizar los mismos ingredientes básicos, la forma del pan francés era diferente a la de las baguettes en las que se basaban, ya que eran más pequeñas y redondas. [2] Una teoría similar sitúa el origen del pan francés en las cocinas de la élite adinerada de São Paulo cerca del inicio de la Primera Guerra Mundial. Supuestamente, el pan fue creado por sus chefs personales a pedido de reproducir los panes hechos por los franceses que los niños encontraron en el extranjero en sus viajes por Europa. [1]
Una última teoría sitúa el origen del pan mucho antes, en la corte real de Río de Janeiro durante la época colonial. Dom João VI y su corte fomentaron la importación de harina de trigo para hornear pan, ya que los panes en Brasil en esa época eran más sustanciosos y se horneaban con harina hecha de yuca , maíz o centeno . El pan horneado con esta harina de trigo francesa se llamaría pão francês . No fue hasta principios de la década de 1900, cuando la harina de trigo importada se hizo más accesible y se abrieron los molinos Matarazzo y Santista en el estado de São Paulo, que el pão francês se extendió por todo el sudeste brasileño y, finalmente, por todo el país. [3]
Como el pan más popular en Brasil, el pão francês se come en el desayuno, el almuerzo y la cena y se puede encontrar en una variedad de platos. [3] El pão francês es la base de muchos sándwiches, como los hot dogs brasileños , [4] Bauru , [5] Buraco quente , [6] y X-caboquinho . [7]