Oxford Blue es una variedad y marca de queso azul producido en Burford , Oxfordshire , Inglaterra en 1995 por el barón francés Robert Pouget en la tradición del queso Stilton (se producía en una lechería de Stilton) pero con una consistencia más cremosa, especialmente cuando se dejaba madurar el queso. [1] Es un queso suave y cremoso que tiene cualidades ácidas, aromáticas y picantes. En 2013, se produjeron alrededor de cinco toneladas mensuales.
El Oxford Blue se prepara con leche de vaca no pasteurizada y se deja madurar (añejar) durante 14 a 16 semanas. [2] Su corteza es pegajosa y de textura húmeda. [2] El queso es suave, cremoso y húmedo, tiene cualidades aromáticas, ácidas y picantes, y tiene trazas de vino blanco y chocolate en su sabor. [2] [3] Se ha descrito como un "azul inglés de estilo francés" que se puede utilizar "como alternativa" al queso Stilton ", [2] y como similar a los quesos Dolcelatte y St Agur , con un sabor menos fuerte que el Roquefort o el Stilton. [3]
Oxford Blue fue creado por el barón francés Robert Pouget en 1995. Inicialmente fue producido por Hartington Creamery en Derbyshire hasta 2009, cuando la lechería cerró, y posteriormente en Carmarthenshire , Gales. [2] [4] En 2013, comenzaron los esfuerzos para comenzar a producir Oxford Blue en una nueva y pequeña lechería en Burford , Oxfordshire, que se desarrolló en un granero reformado. [3] [4] [5] En el sitio de Burford en 2013, Pouget se encontró con un problema inicial de no tener dónde desechar el suero de desecho , un subproducto de la producción del queso, que rondaba los 50.000 litros (11.000 imp gal) cada mes. [4] [6] [7] El problema se resolvió con la introducción de un digestor anaeróbico para procesar el suero. [7] [6] En abril de 2013, se produjeron alrededor de cinco toneladas de Oxford Blue mensualmente. [ cita requerida ] En 2015, el queso fue distribuido por Oxford Cheese Company. [8]
