Märzen ( alemán: [ˈmɛʁt͡sn̩] ) oMärzenbier(alemán:cerveza de marzo) es unalageroriginaria deBaviera,Alemania. Tiene un cuerpo medio a completo y puede variar en color desde pálido hasta ámbar y marrón oscuro.[1]Era la cerveza que se servía tradicionalmente en elOktoberfest.[2][3]La indicación geográficaOktoberfestbierestáprotegida en la UEy sólo puede utilizarse paraMärzenque se elabora en Munich.[4][5]
Märzen tiene su origen en Baviera , probablemente antes del siglo XVI. Una ordenanza cervecera bávara decretó en 1553 que la cerveza sólo se podía elaborar entre el 29 de septiembre (día de San Miguel o San Miguel ) y el 23 de abril (día de San Jorge o Georgi ), ya que era más probable que las altas temperaturas del verano provocaran un mal sabor de la cerveza. debido a las elevadas temperaturas ambientales de fermentación. [6]
Märzen se elaboró en marzo, con niveles de lúpulo moderados y equilibrados, malta y un contenido de alcohol ligeramente superior que permitiría que la cerveza durara mientras estaba prohibida la elaboración de cerveza nueva del 24 de abril al 28 de septiembre. Luego, la cerveza se dejó reposar en bodegas llenas de hielo y paja hasta el otoño. [7]
El Märzen original fue descrito como "marrón oscuro, con mucho cuerpo y amargo". [8] La cerveza a menudo se guardaba en el sótano hasta finales del verano, y luego se servía barriles en el Oktoberfest.
Los nombres comunes de Märzen en Alemania y Austria incluyen Märzenbier , Wiener Märzen , Festbier y Oktoberfestbier .
Märzen es ahora una rareza en Alemania y se encuentra principalmente en el sur, [9] a menudo en variedades que hacen referencia explícita a su asociación con el Oktoberfest, como el "Oktoberfest Bier" de la cervecería Paulaner. [10] En Austria, sin embargo, Märzen es el nombre que se le da al tipo de cerveza más popular, pero la Märzen austriaca tiene un color y un sabor más claros y corresponde, más o menos, a una cerveza bávara Helles o Export. La razón tiene que ver con las regulaciones austriacas de posguerra que limitaban los precios de los alimentos y bebidas esenciales. Märzenbier era una variedad preferida debido a su reputación como bebida festiva y su alto precio de antes de la guerra, pero los cerveceros redujeron su contenido de malta y alcohol para mantener su rentabilidad a su precio recientemente limitado. [7] [9]
En comparación con una cerveza pálida bávara , el estilo tradicional Märzen se caracteriza por un cuerpo más completo y un sabor más dulce y, a menudo, menos lupulado. [7] Por lo general, contiene entre 5,1 y 6,0 % de alcohol por volumen . [1]
El estilo austriaco tiene un equilibrio de color, cuerpo y sabor claro, y es el estilo de cerveza más popular entre las cervezas de Austria . [11] Los Märzenbiers austriacos suelen utilizar maltas caramelo que imparten un sabor más dulce que sus homólogos alemanes; Otros Märzen austriacos se superponen estilísticamente con Helles al estilo de Munich . [1]
Los cerveceros checos producen cerveza estilo Märzen , llamada březňák o marcovní (cerveza de marzo), desde el siglo XV. Los equivalentes actuales se definen legalmente como cervezas lager de 14 ° llamadas světlé speciální pivo (cerveza especial ligera), polotmavé speciální pivo (cerveza especial semioscura) y tmavé speciální pivo (cerveza especial oscura).
En Lituania, Švyturys produce una cerveza estilo Märzen llamada Baltijos .
Żywiec , una cervecería polaca, produce una cerveza estilo Märzen llamada piwo lager typu marcowe (cerveza tipo cerveza tipo marzo), o simplemente "Marcowe".
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