Los Salzburger Nockerl (pl., austrobávaro : Soizbuaga Noggal ) son un suflé dulce que se sirve como postre , una especialidad culinaria de la ciudad austriaca de Salzburgo .
El soufflé dulce se hace con yema de huevo , harina , azúcar y vainilla (o azúcar de vainilla), mezclados hasta formar una masa. A continuación, se bate la clara de huevo y el azúcar granulado hasta formar un merengue hasta que se formen picos suaves y luego se mezclan con la masa con una espátula. Finalmente, se hornean en un horno bolitas de masa ( Nocken , diminutivo : Nockerl , cf. Gnocchi ) de la mezcla hasta que estén ligeramente doradas por fuera (10-12 minutos). [1]
Los Salzburger Nockerl siempre se preparan frescos y se sirven calientes con azúcar en polvo, a veces con salsa de frambuesa o cualquier otra fruta untada en capas en el fondo del suflé. [2] Aunque tradicionalmente se trata de un postre, el plato es lo suficientemente abundante como para comerlo como plato principal.
Aunque probablemente se derive de los platos franceses de soufflé, el Salzburger Nockerl, como el Kaiserschmarrn o el strudel de manzana , se ha convertido en un icono de la cocina austriaca . Según la leyenda, el plato fue inventado por Salomé Alt (1568-1633), la amante del príncipe arzobispo Wolf Dietrich Raitenau a principios del siglo XVII. En cualquier caso, los dumplings dorados representan la atmósfera barroca de Salzburgo dejada por el príncipe territorial, cuya vida de disipación llegó a su fin cuando su arzobispado fue desafiado por los vecinos bávaros . Se supone que representan las laderas que rodean el centro de la ciudad: Gaisberg , Mönchsberg y Kapuzinerberg . La capa de azúcar en polvo se asemeja a los picos cubiertos de nieve. [3]
Fred Raymond (1900-1954) compuso en 1938 una opereta llamada Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln (Temporada en Salzburgo - Salzburger Nockerln). En esta composición, las dulces bolas de masa son elogiadas como “ Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss ” (que significa dulce como el amor y tierno como un beso en alemán).
El personaje David Slater recuerda el plato cocinado por su ex esposa en la película de 1953 Die Jungfrau auf dem Dach .