Chicago Franchise Systems, Inc. opera restaurantes de estilo Chicago con sede en Italia en Illinois , Georgia , Carolina del Norte y Missouri que se especializan en cocina al estilo de Chicago . Operan desde 1990, cuando se hicieron cargo de la popular cadena de pizzerías Nancy's Pizza . Nancy's fue fundada en 1974 por Nancy y Rocco Palese. CFS, Inc. opera como franquiciador de Nancy's Pizzerias y Doughocracy Pizza and Brews. CFS, Inc. lanzó Doughocracy Pizza + Brews en 2015, una pizzería informal rápida que ofrece a los clientes la "libertad de elegir" sus propios ingredientes en una masa de pizza estirada a mano que se puede combinar con cervezas artesanales locales. Hay un restaurante Doughocracy en Geneva, Illinois.
El primer restaurante Nancy's Pizza fue inaugurado por los italoamericanos Nancy (nacida Annunziata Scarano) [1] y su marido Rocco Palese en 1974. La familia Palese abrió y luego vendió varios restaurantes con diferentes nombres entre 1971 y 1973, antes de finalmente establecerse en Nancy's Pizza en W. Lawrence Ave. Un periodista del Chicago Sun-Times afirma que Nancy's Pizza inventó la pizza rellena al estilo de Chicago, pero esto es discutido. [2]
Nancy y Rocco Palese, ambos oriundos de Potenza , Basilicata , habían vivido la mayor parte de su vida adulta en Turín , antes de emigrar con sus tres hijos a los Estados Unidos en 1969. Después de 18 meses en Chicago , Nancy y Rocco abrieron su primera pizzería, Guy's Pizza , que ofrecía una popular pizza de masa fina. En 1971, unos amigos intentaron que los Palese experimentaran con la pizza en sartén . En lugar de imitar a otros, Rocco decidió inventar su propia pizza, siguiendo el modelo de la receta de su familia para la "scarciedda", un pastel especial de Pascua de su región natal, Basilicata , y llamó a su nuevo invento Stuffed Pizza. [3]
En 1974, Rocco y Nancy abrieron el primer local de Nancy's en Harwood Heights, Illinois , que tenía capacidad para 35 personas. Tres años después, abrieron el primer local en Chicago. En 1990, la familia Palese vendió el nombre Nancy's Pizza y todos los derechos de desarrollo a Dave Howey, presidente de Chicago Franchise Systems, Inc., que había sido licenciatario de los Palese desde 1977. Hoy en día, hay 20 locales de Nancy's en Illinois , así como seis locales en el área de Atlanta, Georgia , un local en O'Fallon, Missouri , y un local en Raleigh, Carolina del Norte .
En 1938, Al Ferreri abrió Al's #1 Italian Beef, un puesto de sándwiches de carne de res en la acera de las calles Harrison y Laflin en Chicago. El local afirma que el padre de Al, Tony Ferreri, inventó el sándwich de carne de res italiana para servir en las bodas. Sin embargo, el verdadero origen del sándwich es objeto de controversia. [4]
El puesto de carne de res fue creciendo poco a poco y se trasladó a su ubicación actual en 1079 W. Taylor Street, todavía en la "Pequeña Italia" de Chicago. En 1999, Chicago Franchise Systems compró los derechos de Al's #1 Italian Beef Restaurants. El primer local franquiciado de Al's abrió en 2001 en Tinley Park, Illinois . [ cita requerida ]