Nailao , también conocido como yogur de Pekín ( chino :北京酸奶; pinyin : Běijīng suānnǎi ), es una bebida láctea fermentada tradicional que se consume popularmente en toda China. La palabra suannai significa "leche agria".
El nailao (o suānnǎi) se prepara calentando leche y añadiéndole azúcar. Se vierten dos tipos de frutos secos mezclados con pasas y vino de arroz hecho con arroz glutinoso y se revuelven bien. Durante la producción se utiliza un dispositivo especial llamado lào tǒng (酪桶, literalmente ' barril de yogur ' ). Un lào tǒng contiene una cámara de calor en el centro, que proporciona el calor necesario para cocinar. La leche se mezcla con vino de arroz y miel o azúcar y se vierte rápidamente en cincuenta cuencos pequeños. Luego, los cuencos se apilan a lo largo de la pared interior del barril de yogur, se calientan durante unos treinta minutos y luego se enfrían.
Los lugares que venden suānnǎi tradicionalmente lo sirven en recipientes de cerámica que deben devolverse al vendedor. Sin embargo, muchos vendedores ahora sirven suān nǎi en vasos de plástico desechables. [1]
En 2011 se inauguró en Estados Unidos una fábrica especializada en yogur al estilo de Pekín. [2] [3]
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