Mu ping ( en tailandés :หมูปิ้ง , pronunciado [mǔː pîŋ] , lit. ' cerdo a la parrilla ' ) es una porción de comida callejera en Tailandia. Ganó popularidad en 1952, [1] cuando los carros de transporte de alimentos se rediseñaron y se convirtieron en carros de vendedores ambulantes. [2] Mu ping se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. [3] Mu ping es una comida común para encontrar en las calles de Tailandia que generalmente comienzan a venderse alrededor de las 5 a. m. a las 11 a. m. [3] Mu Ping se come con arroz glutinoso. [4] El conjunto de la comida viene en tres brochetas de Mu Ping y un paquete de arroz glutinoso. El precio por brocheta es de alrededor de 5 a 10 baht dependiendo de los precios de la carne de cerdo. [5]
Los ingredientes necesarios para cocinar Mu ping son:
Actualmente, hay dos tipos de Mu ping en el mercado: el asado con leche y el Mu ping Boran. Se puede encontrar según la zona, pero actualmente es más fácil encontrar el asado con leche debido a su bajo coste y a que tiene más sabor. [7]
Este es el tipo original de Mu ping. Es puramente carne roja con grasa en la parte inferior de la brocheta o sin grasa. El cerdo se marina en la mezcla de raíces de cilantro , pimienta negra , ajo y salsa de soja como adobo principal. Se puede agregar salsa de pescado y azúcar según las preferencias. El proceso de marinado demora alrededor de 20 minutos. [8] Luego se asa sobre una barbacoa de carbón . [9] Este tipo de Mu ping es más difícil de encontrar ya que el costo es más alto porque es completamente de cerdo sin otros ingredientes y el tamaño es mucho más pequeño que el Mu ping a la parrilla con leche.
Este tipo de Mu ping es muy común en la calle. [3] La carne de cerdo también se marina en una mezcla de raíces de cilantro , pimienta negra , ajo y leche como adobo principal. Se puede agregar salsa de pescado y azúcar según las preferencias. La leche es lo que hace que la carne sea más tierna y sabrosa. El proceso de marinado demora alrededor de 20 minutos. [3] Luego también se asa a la parrilla en una barbacoa de carbón . [9] Cualquiera puede comenzar a vender Mu ping a la parrilla con leche, ya que los prefabricados se venden en supermercados o centros comerciales. [3] Los clientes pueden encontrar más sabores para elegir según el vendedor.
Ambos tipos de Mu ping suelen servirse con arroz glutinoso y, a veces, Nam chim Chaeo , una salsa picante que complementa la carne a la parrilla. [10]
La nutrición se obtiene de 1 brocheta que contiene:
Los alimentos ricos en proteínas , que contienen aminoácidos, hacen que uno se sienta saciado, lo que permite consumir menos alimentos a largo plazo. El peso corporal también disminuirá gradualmente, pero los consumidores deben controlar adecuadamente la ingesta de carbohidratos.
El fósforo puede ayudar a promover la salud de las encías y los dientes y ayuda al crecimiento y la reparación de las partes desgastadas del cuerpo. También ayuda a aliviar el dolor de la artritis y contribuye al proceso de metabolismo de las grasas y el almidón, lo que hace que el cuerpo tenga más energía.
La tiamina o conocida como vitamina B1 tiene los beneficios de fortalecer el crecimiento, digerir alimentos ricos en almidón y mantener el sistema nervioso, los músculos y el corazón para que funcionen normalmente. [11]
El mu ping es carne a la parrilla, tiene un grupo de sustancias químicas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que también están relacionadas con el cáncer . [12] Los HAP se producen durante la pirólisis y la combustión incompleta de materiales orgánicos como madera, carbón y aceite. Se forma cuando los jugos de la carne gotean sobre las brasas u otras superficies de calentamiento y se encienden en llamas y humo. La rejilla de la parrilla que se usa en la estufa a menudo tiene piezas quemadas que se quedan pegadas en la parrilla. Los métodos comunes de asado a la parrilla (que utilizan carbón o combustible de gas) podrían producir HAP en los alimentos y se ha informado de contaminación en diferentes productos alimenticios como cereales, verduras, frutas, productos lácteos, aceites, café, té y productos cárnicos. En comparación con la parrilla a gas, la parrilla con carbón produjo contenidos significativamente más altos de HAP en todos los tipos de brochetas, lo que podría ser el resultado de una combustión incompleta del carbón. [13]