Las hojas de mostaza encurtidas son un plato popular en la cocina hmong . [1] En laosiano se llama som pak . [2] [¿ Fuente poco fiable? ] El plato se prepara tradicionalmente colocando hojas de mostaza frescas en un recipiente, normalmente una olla grande, junto con agua de arroz , chiles , sal y otras especias si se desea. [2] Luego, la olla se deja generalmente a temperatura ambiente o en un lugar soleado para que fermente. Después de unos días, la mostaza encurtida está lista para comer. En la práctica moderna, a veces se agrega vinagre a la mezcla para acelerar la preparación del plato. [2] [3]
Las hojas de mostaza encurtidas son un plato común en el este y sudeste de Asia, aunque la frase en inglés no es específica. En China existe el xuě cài (雪菜), elaborado con una variedad de mostaza en hojas llamada xuě lǐ hóng (雪里蕻), y en el sur de China el haam choy , elaborado con hojas de mostaza gai choy . [4] Las hojas de mostaza encurtidas japonesas se llaman takanazuke (高菜漬け), y se marinan en vinagre, azúcar, sal y una salsa de soja umami . [5]