En la cocina filipina , el moron (también escrito morón o muron , [1] el acento se coloca en la última sílaba [2] ) es un pastel de arroz similar al suman . [3] Es un manjar nativo del pueblo Waray en la región de Visayas Oriental de Filipinas , particularmente en el área alrededor de la ciudad de Tacloban en la provincia de Leyte [2] y en la provincia de Samar Oriental . [4] [5] Sin embargo, otras partes de Filipinas tienen sus versiones. [6] De hecho, el moron fue adoptado como uno de los productos de producción local de Mambajao , Camiguin . [7] [8]
Como es una variedad de suman, el moron se cocina con arroz glutinoso , leche de coco y azúcar. [9] La principal diferencia es que el moron se mezcla con tablea (tabletas) de chocolate o con cacao en polvo , mientras que un suman normal no. [5] [3] [2] También tiene un toque de vainilla y generalmente se combina con café o sikwate (una bebida de chocolate nativa de Filipinas). [2] Con el chocolate como ingrediente distintivo, también se le llama moron de chocolate o suman de chocolate . [2]
Los ingredientes comunes del moron consisten en arroz glutinoso (conocido localmente en tagalo como malagkit y en la región de Visayas Oriental como pilit ), arroz común, leche de coco, azúcar, chocolate o cacao en polvo y mantequilla derretida. [2] [4] En preparación para cocinar el malagkit y el arroz común, ambos tipos de arroz deben remojarse juntos durante la noche y luego molerse al día siguiente. [2] [4] Luego, el arroz molido se remoja en leche de coco hasta que esté suave, [2] después de lo cual se agregan el azúcar y el chocolate en polvo. [2] La mezcla se cocina a fuego lento mientras se revuelve repetidamente. [2] [4] Cuando la consistencia es espesa, la mezcla cocida se deja enfriar. [2]
Después de que la mezcla se enfríe, se preparan las hojas de plátano y se cortan para usarlas como envoltorios. [2] La cantidad recomendada es de dos cucharadas de la mezcla por hoja de plátano . [2] [4] Luego se unta el morón con mantequilla. [2] Después de envolverlo, se atan ambos extremos de la hoja de plátano con una cuerda. [2] Por último, el morón se cuece al vapor durante aproximadamente media hora. [2] [4] Una vez que el morón se enfría, ahora se puede servir. [2]
El morón se vende generalmente en paquetes de cuatro piezas que se envuelven individualmente en una hoja de plátano. [2] [1] Los turistas de Leyte suelen comprar morón como pasalubong o regalo para sus familiares y amigos. [2] En los lugares donde se originó el morón, generalmente se sirve en festivales, fiestas de cumpleaños y velorios. [1] Los visitantes de esas fiestas suelen llevarse a casa algo del morón. [1] La comida también es un medio de intercambio de buena voluntad en Tacloban y los municipios cercanos de Palo , Tanauan , Tolosa , Dulag , Mayorga y Abuyog . [1]
Las agencias gubernamentales filipinas generalmente promueven y apoyan los bienes producidos localmente, como el moron. [10] [11] [7] El Departamento de Ciencia y Tecnología de Filipinas abogó por una mayor vida útil de los productos alimenticios, incluido el moron, para ayudar a los productores de ese tipo de productos alimenticios [10], mientras que el Departamento de Comercio e Industria de Filipinas realizó ferias comerciales para desarrollar y promover productos, que incluían el moron. [11] Mientras tanto, el Departamento de Trabajo y Empleo de Filipinas realizó un proyecto en Mambujao, Camiguin para la producción de moron. [7] [8]
