El Mie Gomak es un plato de sopa de fideos gruesos y picantes Batak servido en un caldo a base de leche de coco y andaliman , especialidad de la región Toba Batak del norte de Sumatra , Indonesia . Además de las tierras tradicionales Batak que rodean el lago Toba , este plato también es una especialidad de la zona de Sibolga y Tapanuli . [1] A diferencia de los fideos indonesios comunes, el tipo de fideo que se usa en este plato es uno grueso llamado mie lidi , bastante similar a la pasta espagueti , por lo que el mie gomak a menudo se describe como espagueti al estilo Batak. [2] El Mie gomak es bastante similar al Mie Aceh de la provincia vecina.
En el dialecto local Batak , gomak significa "agarrar" o "apretar", que se refieren al método de preparar los fideos; agarrándolos, manipulándolos y apretándolos con la mano desnuda. [1]
Los fideos gruesos están hechos de trigo y tienen una forma similar a los espaguetis, que en su forma seca son rígidos y sólidos. Se llaman mie lidi (fideos en palito), porque son similares a los lidi o palitos de escoba hechos de la nervadura central de la hoja de la palma de coco. Los fideos hervidos generalmente se preparan por separado, mientras que la sopa picante se vierte y se calienta antes de servir. El mie gomak generalmente se cubre con huevo duro . [3] El mie gomak se sirve comúnmente en kuah o en sopa picante. Sin embargo, una variante podría cocinar el plato más y usar menos líquido, creando así una variante de fideos gomak fritos o mie gomak goreng.
Los ingredientes incluyen fideos de palo hervidos, chayote , zanahoria , daun salam u hojas de laurel de Indonesia, limoncillo , huevo batido y leche de coco . La mezcla de especias bumbu incluye chile rojo , chalota , ajo , nuez de la India , cúrcuma , jengibre , andaliman , puerro, azúcar, sal y aceite de cocina. [4] Se pueden espolvorear y agregar chalota frita crujiente y galletas krupuk sobre los fideos, también se pueden agregar con sambal andaliman para darle un toque picante adicional.
