Un menú degustación es una colección de varios platos en pequeñas porciones, que se sirven en un restaurante como una comida única . [1] El nombre francés para un menú degustación es menu dégustation . [1] Algunos restaurantes y chefs se especializan en menús de degustación, mientras que en otros casos, se trata de un especial o una opción de menú. Los menús de degustación pueden ofrecerse para brindar una muestra de un tipo de cocina, una especialidad de la casa, [1] o para aprovechar los ingredientes frescos de temporada.
Los menús de degustación, que se convirtieron en algo común en los años 90, evolucionaron hasta convertirse en elaboradas vitrinas que resaltaban el arte culinario del chef. La tendencia se remonta a siglos atrás, pero algunos remontan la última evolución a mediados de los años 90 y a dos restaurantes muy elogiados, El Bulli del chef Ferran Adrià en España y French Laundry del chef Thomas Keller en Napa Valley, al norte de San Francisco en los EE. UU., que ofrecían menús de degustación de 40 platos o más. [2] Desde entonces, los menús de degustación se han vuelto cada vez más populares, hasta el punto de que, en 2013, el crítico gastronómico del New York Times, Pete Wells, señaló: "En todo el país, los restaurantes caros que solo ofrecen menús de degustación se están extendiendo como una epidemia". [3]
