Escritor de libros de cocina francés del siglo XVIII
Menon fue el autor de libros de cocina más prolífico de Francia en el siglo XVIII . [1] Se sabe muy poco de su vida en su conjunto. La Biblioteca Nacional de Francia (Bibliothèque Nationale de France) registra su nombre como Joseph Menon. [2] Sus numerosas obras fueron reimpresas a menudo, a veces de forma anónima .
El más conocido de sus libros es probablemente La Cuisinière bourgeoise , que se publicó por primera vez en 1746 y todos los años a partir de entonces durante el siglo siguiente, incluso durante la Revolución Francesa . Fue el libro de cocina francés más reimpreso y el único escrito antes de la Revolución Francesa que se reimprimió después de 1800. [3] Antes de la publicación de La Cuisinière bourgeoise , los libros de cocina franceses afirmaban hacer que una cocina real y de élite estuviera disponible para todos los bolsillos. El libro de Menon adoptó el enfoque opuesto, presentando una cocina de "orígenes modestos" que sería buscada por las élites. La cocina "burguesa" o de clase media era la cocina de las mujeres, de ahí la cocinera femenina en el título del libro. [4]
Obras principales
- Nouveau Traité de la Cuisine , París , 1739, 3 vol. en-12;
- La Cuisinière bourgeoise , París, 1746, 2 vol. en-12;
- La Science du Maître d'Hôtel cuisinier, avec des Observations sur la connaissance et la propriété des aliments , París, 1749, in-12;
- Les Soupers de la Cour, ou l'art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleures table , París, 1758, 4 vol. en-12;
- Traité historique et pratique de la Cuisine , París, 1758, 2 vol. en-12;
- Le Nouveau Cuisinier francés , 3 vol. en-12;
- Cuisine et Office de Sante , París, 1758, in-12;
- Manuel des Officiers de bouche , París, 1759, in-12;
- La Science du Maître d'hôtel confiseur , París, 1768, in-12
Bibliografía y lecturas adicionales
- Hoefer, Fernando (1861). Nouvelle Biographie générale , t. 34. París: Firmin-Didot, pág. 998.
- Rambourg, Patrick (2010). Historia de la cocina y de la gastronomía francesa. París: Ed. Perrin (col. tempus n° 359), 381 páginas. ISBN 978-2-262-03318-7
- Takats, Sean (2011). El cocinero experto en la Francia de la Ilustración . Baltimore: The Johns Hopkins University Press.
Notas
- ^ Wheaton, Barbara (1983). Saboreando el pasado: la cocina y la mesa francesas de 1300 a 1789. Londres: Chatto & Windus. pág. 208.
- ^ "Joseph Menon (1700?-1771)". data.bnf.fr . Consultado el 6 de septiembre de 2022 .
- ^ Ferguson, Priscilla Parkhurst (2004). La explicación del gusto: el triunfo de la cocina francesa . Chicago: University of Chicago Press. pág. 40.
- ^ Hyman, Felipe y María (2001). "Les livres de Cuisine impresos en Francia". Livres en bouche: Cinq siècles d'art culinaire français (en francés). París: Hermann et Bibliothèque nationale de France. pag. 71.
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