Max McCalman es un estudioso del queso estadounidense y defensor de la producción artesanal de queso. Es autor, fue el primer maestro quesero en un restaurante norteamericano, encabezó la creación del Artisanal Bistro y el Artisanal Premium Cheese Center y es un defensor de los quesos de leche cruda. [1] [2]
McCalman viaja por todo el país y el mundo para juzgar en concursos de queso, asesorar a queseros y minoristas, así como para guiar viajes europeos para profesionales y entusiastas del queso. Algunas de sus apariciones como juez incluyen las siguientes. Además de ser un juez recurrente en las conferencias anuales de la American Cheese Society , fue fundamental en la fundación del ACS Certified Cheese Professional Endeavor. McCalman es actualmente miembro de la junta directiva de la ACS. [3]
Actualmente reside en Brooklyn, Nueva York .
Después de graduarse en el Hendrix College , la trayectoria profesional de McCalman lo llevó a la industria hotelera y de la hospitalidad. Allí comenzó a aprender sobre vinos finos y, después de trabajar en Arkansas, Texas y Nueva Jersey, se convirtió en Maître d'Hotel en el New York Hilton en 1988.
Continuó desarrollando su perspicacia enológica y en 1990 se convirtió en el gerente general de The Water Club de Manhattan . Permaneció allí hasta el nacimiento de su hija en 1992, lo que lo llevó a tomar la decisión de convertirse en padre a tiempo completo durante dos años. Luego se unió al restaurante Picholine como Maître d'Hotel y, junto con Terrance Brennan, lanzó su servicio de quesos en 1995. Encabezó la instalación de la primera cueva de quesos con temperatura y humedad controladas en un restaurante norteamericano a fines de 1995, lo que lo convirtió en uno de los pioneros de un mundo de quesos entonces casi inexplorado.
A principios de la década de 2000, McCalman comenzó a escribir su primero de cuatro libros, The Cheese Plate. Casi al mismo tiempo, fue una parte esencial en la planificación y el diseño del Artisanal Bistro. Después de la apertura del Bistro, McCalman comenzó a trabajar en su segundo libro, Cheese – A Connoisseur's Guide to the World's Best . Debido al enorme crecimiento de la demanda de queso artesanal , se fundó el Artisanal Premium Cheese Center en 2002. Aquí McCalman trabajó como Maître Fromager y Decano de Currículo y fue parte integral de la planificación y el funcionamiento de la empresa. Permaneció en estos roles hasta 2014, cuando decidió separarse del centro y centrar su atención en el lado creativo de su trabajo. Bajo su nueva empresa, MAXVOL, Inc., ahora da clases, organiza eventos corporativos y privados, escribe artículos, escribe libros y da conferencias como invitado en todo el país como un experto al que se le solicita con frecuencia para todo lo relacionado con el queso. Los temas de los que habla McCalman incluyen el afinamiento, los maridajes de quesos y bebidas, la elaboración de quesos, la seguridad alimentaria, la nutrición, así como el transporte y el almacenamiento, entre muchos otros. Además de todos los temas relacionados con el queso, McCalman también es una autoridad en el arte de descubrir los maridajes perfectos entre vino y queso. [4]
McCalman ha sido una fuerza impulsora detrás de la creación del programa de certificación oficial de la American Cheese Society y ha sido el presidente del Comité Profesional de Quesos Certificados desde 2012. [5]
En la primavera de 2015, McCalman se unió a la facultad del Instituto de Educación Culinaria como Director de Estudios del Queso [6] y comenzará a impartir cursos en junio.
Durante la Conferencia de la American Cheese Society de 2016 en Des Moines, Iowa, McCalman fue nombrado miembro de la junta directiva de la American Cheese Society.
McCalman nació en Louisville, Kentucky , pero pasó su infancia viviendo en Brasil. Aún tiene fuertes lazos con ese país y dice que su habilidad para los idiomas proviene de su temprana exposición al portugués . McCalman tiene un conocimiento conversacional competente en seis idiomas.
En mayo de 2015, McCalman convirtió su exitoso Swatchbook en digital y lanzó su primera aplicación de maridaje de queso y vino [7] en la App Store .
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