Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de res en Argentina , Uruguay , Rio Grande do Sul y también Paraguay . Es un músculo de color rosado tomado entre la piel y las costillas del novillo, [1] una especie de filete de falda . No es el corte conocido normalmente en los EE. UU. como filete de falda. Algunas personas se refieren a él como el "agitador de moscas", porque es el músculo que usa el animal para contraerse para repeler moscas y otros insectos voladores.
La misma palabra (o matambre arrollado [2] o matambre relleno ) también se usa para un plato hecho con un rollo de carne de matambre relleno [1] con verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, luego hervido o asado al horno. Se sirve en rodajas, con los rellenos formando una exhibición colorida, ya sea caliente o frío. A menudo se come con salsa chimichurri [ cita requerida ] . Es una carne bastante grasosa y generalmente se come con verduras. También se usa matambre de cerdo.
El nombre matambre se forma de la combinación de "matar" y "hambre" [1] ("asesino del hambre").
El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es cutáneo trunci. Es un músculo delgado de color rosado, también conocido en las empacadoras como “sacudemoscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “del tic” porque el animal lo hace temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy delgado y se presta para enrollarlo con diferentes rellenos.
En Argentina, el matambre se sirve a veces como un bistec, pero este no es el método de presentación típico. El método más común se conoce como "matambre arrollado". Los ingredientes de este plato varían de una provincia a otra, pero los más comunes incluyen zanahorias enteras, huevos duros y mucha pimienta negra. Luego, estos ingredientes se enrollan dentro de la hoja de matambre y se cosen o se sujetan con alfileres para evitar que el matambre enrollado se desenrolle. Luego se hierve en leche, o a veces en agua, y se asa en el horno. Después de sacarlo del horno y enfriarlo, se corta en rodajas finas de fiambre y se sirve en un pan francés tostado con mayonesa y, a veces, chimichurri argentino , como condimento. En Uruguay, y en menor medida en Argentina, el matambre se marina en leche, se hornea plano en el horno y se cubre con la marinada, con la adición de huevos ligeramente batidos y queso al final del período de cocción. Se le llama matambre a la leche. Otra forma de servir el matambre es el matambre a la pizza, que se prepara de manera similar, pero en lugar de enrollarlo se le agregan ingredientes de la pizza, como salsa de tomate y mozzarella. [3]
