Una colección de más de trescientos recetas de cocina, medicina y cirugía es un libro de cocina inglés de Mary Kettilby y otros, publicado por primera vez en 1714 por Richard Wilkin.
El libro contiene recetas tempranas de pudín de ciruelas (Navidad) y pudín de sebo , y la primera receta impresa de mermelada de naranja (sin trozos).
Mary Kettilby indicó el público al que se dirigía con el título completo del libro, Una colección de más de trescientas recetas de cocina, medicina y cirugía; para uso de todas las buenas esposas, tiernas madres y enfermeras cuidadosas . Por lo tanto, estaba dirigido directamente a las mujeres. El libro fue en realidad un esfuerzo colectivo: el prefacio afirma que "un número de amas de casa muy curiosas y delicadas se unieron para completar esta colección". [1]
El libro contiene una receta temprana de pudín de sebo , [1] y la primera receta impresa de mermelada de naranja , [2] aunque sin los trozos que se usan habitualmente en la actualidad. [3] [4] [5]
El libro está dividido en capítulos sobre alimentos y capítulos sobre remedios. Los números de página corresponden a la quinta edición.
Aparte del prefacio, no hay introducción de ningún tipo: las recetas aparecen inmediatamente después de los títulos de los capítulos. El libro está claramente dividido en capítulos de recetas de alimentos y de remedios, pero dentro de los capítulos no hay una estructura definida. Por ejemplo, el primer capítulo comienza con seis recetas de sopas, seguidas de recetas de ternera con col, "chuletas francesas", cordero con col, palomas estofadas, palomas asadas, rodaballo aliñada y, por último, empanadas "para un plato de pescado". Aunque se puede percibir cierta lógica en este orden, los lectores deben consultar el índice para localizar cualquier plato en particular.
Las recetas se dan como objetivos, como "Hacer budines de cerdo", o como títulos, a veces con descripciones, como "Un tanaceto muy bueno". [6] Las cantidades se dan en las unidades que sean convenientes, como "un galón de pan rallado", "tres libras de pasas de Corinto" o "nueve huevos". A menudo, las cantidades dependen del criterio del cocinero, como "tanto azúcar como para que quede muy dulce". Las temperaturas y los tiempos se dan cuando es necesario, como "un horno frío: media hora lo hornea". [6] No hay listas de ingredientes.
Se conocen las siguientes ediciones. No se han realizado añadidos a la tercera ni a la cuarta edición. [1]
Mary Ellen Snodgrass comenta que la Colección era "para amas de casa comunes", en "paralelo a los libros de cocina de la corte". [7]