Marisa Sánchez Echaurren (27 de enero de 1933 – 19 de agosto de 2018) [1] fue una cocinera, gastrónoma y empresaria española. En 1987 recibió el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero, otorgado por la Real Academia de Gastronomía. [2] En 2008 fue galardonada con la Medalla al Mérito en el Trabajo. En 2012, el Gobierno de La Rioja le otorgó la distinción de "Riojana Ilustre". [3]
Nacida en Ezcaray , La Rioja, Marisa Sánchez encabezó la cuarta generación de la familia de restauradores propietarios del hoy conocido como Hotel Echaurren Gastronómico. Según el archivo parroquial de Ezcaray, ya en 1698 existía una posada situada frente a la iglesia que ofrecía alojamiento y caballerizas. En 1861, Pedro Echaurren y Andrea García, abuelos de Marisa, adquirieron la venta y la transformaron en el Hostal Echaurren. [4]
Aprendió la ciencia y el arte de la cocina con su tía abuela y maestra de Ezcaray, Andrea García, su tía Cristina García y su madre, Julia García. Entre sus platos más famosos está la croqueta , [5] alabada por público y crítica, pero también otras preparaciones como el rape con almejas , la sopa de pescado de Echaurren, las pochas a la riojana con fritura de tomate, las "albóndigas de la abuela", la merluza a la romana, las patas de cordero o los callos con morros de ternera. [6]
Su trabajo empezó a ser reconocido por la crítica y las instituciones en los años ochenta. Los primeros en incluir a Marisa Sánchez en el mapa gastronómico de la crítica fueron Xavier Domingo y Rafael Ansón. Fue madre de Francis Paniego, chef español con dos Estrellas Michelín . [7]