María Parloa (25 de septiembre de 1843 - 21 de agosto de 1909) fue una autora estadounidense de libros sobre cocina y limpieza del hogar, fundadora de dos escuelas de cocina, conferenciante sobre temas alimentarios y una de las primeras figuras de la "ciencia doméstica" (más tarde " economía doméstica ") movimiento. Pionera culinaria, fue posiblemente la primera cocinera famosa de Estados Unidos , considerada "una de las superestrellas innovadoras de su campo". [1]
María Parloa nació en Massachusetts el 25 de septiembre de 1843. [2] Tanto su madre como su padre habían nacido en el estado de Nueva York. [2] Poco se sabe sobre sus primeros años de vida; Se dice que quedó huérfana a una edad temprana. [3] Tampoco se sabe dónde aprendió a cocinar, aunque en el Prefacio de su primer libro, The Appledore Cook Book , publicado en 1872, afirma que ha "tenido años de experiencia como cocinera en familias privadas y hoteles". " [4] Este último incluía Rockingham House, Portsmouth, New Hampshire; Hotel Pabellón, Wolfeboro, Nueva Hampshire; Casa McMillan, North Conway, Nueva Hampshire; y el Hotel Appledore en la isla Appledore , Maine, una de las islas de Shoals . [5]
En 1871, Parloa ingresó en la Escuela Normal del Instituto Central de Maine, Pittsfield, Maine, y completó su curso de formación docente dos años después. [3]
Después de graduarse, María Parloa aceptó un puesto como profesora en "una pequeña escuela rural" [6] en Mandarin, Florida (un pequeño pueblo que ahora forma parte de la ciudad de Jacksonville ), donde permaneció durante cinco inviernos. Durante este tiempo, dio una charla sobre cocina para recaudar fondos para comprar "un pequeño órgano de gabinete" para la escuela dominical local. [6] Esto le llevó a recibir una invitación para dar una conferencia sobre "Cocina y digestión" en New London, Connecticut, durante el verano de 1876. Fue tan bien recibida que, en mayo de 1877, dio una exitosa serie de cuatro charlas. en una de las salas de conferencias del Templo Tremont de Boston. Como recordaría más tarde: "El interés parecía justificar que emprendiera el trabajo, y decidí abrir una escuela en el otoño de 1877, lo cual hice en Tremont Street. El interés fue muy grande, y todo el tiempo que tuve mi escuela en Boston tenía más de lo que podía hacer..." [6]
La Escuela de Cocina de Miss Parloa abrió sus puertas en octubre de 1877 en 174 Tremont Street, Boston. (Esto no debe confundirse con la Escuela de Cocina de Boston , fundada dos años después).
En 1878, dio conferencias sobre cocina en el cercano Seminario para Mujeres Jóvenes Lasell , Auburndale (Newton), Massachusetts; también en el internado y escuela diurna para señoritas de Miss AC Morgan, Portsmouth, New Hampshire. Ese mismo año, se publicó en Boston su segundo libro, Camp Cookery: How to Live in Camp .
Durante el verano de 1878, Parloa viajó a Europa donde estudió de primera mano la práctica culinaria inglesa y francesa. [3] Sus observaciones en South Kensington y en las Board Schools de Londres fueron la inspiración para su siguiente libro: First Principles of Household Management and Cookery: A Text-Book for Schools and Families, publicado en 1879. [7] Ese mismo año , la Asociación de Educación de Mujeres de Boston proporcionó una subvención de 100 dólares para el establecimiento de la Escuela de Cocina de Boston. Su primera maestra fue Joanna Sweeney quien impartía las clases de cocina básica; María Parloa fue contratada para dar conferencias periódicas sobre temas más sofisticados. [8]
Durante este tiempo, preparó el texto del nuevo libro de cocina de Miss Parloa: una guía de marketing y cocina, publicado en 1880.
Aunque la propia escuela de la señorita Parloa y sus conferencias en la Escuela de Cocina de Boston fueron extremadamente populares, no fueron gratificantes financieramente. En 1882 cerró su escuela, dejó Boston y se mudó a la ciudad de Nueva York. En noviembre de 1882, abrió la Escuela de Cocina de Miss Parloa en 222 East Seventeenth Street. [9] Aquí, además de los cursos regulares de instrucción durante el día, la señorita Parloa también ofrecía instrucción gratuita a las "niñas inmigrantes" por la noche.
En 1887, "habiendo hecho una fortuna considerable", [10] dejó de enseñar en Nueva York y regresó a Boston, donde "compró una cómoda casa en Roxbury". [10] Durante el mismo año, se publicó en Boston su siguiente libro de cocina, Miss Parloa's Kitchen Companion: A Guide for All Who Would Be Good Housekeepers .
En sus últimos años, Miss Parloa aprovechó su celebridad promocionando varios productos alimenticios: puede que haya sido la primera en hacerlo. Cien formas de utilizar el extracto de carne de res de Leibig Company: una guía para amas de casa estadounidenses apareció en 1893. Aunque el folleto fue "impreso en los Estados Unidos", se publicó en Londres. Una segunda edición de Londres lleva la fecha de copyright de 1897. [11]
Regresó a Europa en 1894 para un estudio de tres años de "los sistemas internos de Francia, Inglaterra y Alemania". Su plan era pasar un año viviendo con una familia francesa, un segundo con una familia alemana y un último año "viviendo en los suburbios de Inglaterra". [10] "Los resultados de estos estudios serán dados a conocer por la señorita Parloa en una serie de artículos de revista". [10] María Parloa regresó a la ciudad de Nueva York en 1898, donde vivió hasta 1903. El censo de Estados Unidos de 1900 muestra que su hogar incluía una "sirvienta" de nacimiento irlandesa llamada Sarah Hourigan. [2]
En 1899, asistió a una reunión en Lake Placid, Nueva York , "para comenzar el trabajo de profesionalizar la economía doméstica". [3] También estuvo presente en 1908 cuando se formó la Asociación Estadounidense de Economía Doméstica . [12]
En 1903, se mudó a Bethel, Connecticut, donde vivió hasta su muerte, compartiendo su casa con dos niñas huérfanas. Organizó la Village Improvement Society y participó en el paisajismo comunitario. [3] Murió el 21 de agosto de 1909, después de una cirugía en Bethel, Connecticut , y sus restos fueron enterrados en el cementerio de Forest Hills . En aquel momento estaba haciendo planes para su tercer viaje a Europa. [3]
