El macan es una forma de cordero curada y ahumada . [1] El macan se prepara de manera similar al tocino , ya sea curando la carne en seco con grandes cantidades de sal o curándola en húmedo con salmuera y luego ahumándola. El nombre macon es una palabra compuesta de cordero y tocino. En Sudáfrica, el término también se usa para otros sustitutos del tocino, incluidos los hechos de carne de res. [2]
Por lo general, el macan tiene un color negro claro y amarillo, con los bordes exteriores de un rosa más oscuro. El macan tiene un aspecto y una textura similares al tocino. Se lo suele encontrar en rodajas finas para usar en sándwiches o como aderezo para pizza en rodajas más pequeñas.
También se utiliza como sustituto del tocino para grupos religiosos como judíos y musulmanes, cuya fe no permite el consumo de carne de cerdo.
La producción local de tocino de Macon se practica desde hace siglos en Escocia. Se produjo en masa en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial , cuando se instituyó el racionamiento. El abogado y político escocés Frederick Alexander Macquisten fue el primero en sugerir la producción en masa de tocino de Macon. "Si el secretario parlamentario del ministro de Alimentación consulta con la esposa de cualquier granjero de Perthshire, ella le mostrará cómo curarlo", informó a la Cámara de los Comunes. Esto dio lugar a su nombre popular de tocino de Macon . [3]
