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El personal de servicio ( BrE ), [1] los camareros ( MASC ) / camareras ( FEM ) o los servidores (AmE) [2] [3] son aquellos que trabajan en un restaurante , un comedor o un bar y, a veces, en casas particulares, atendiendo a los clientes proporcionándoles comida y bebida según lo solicitado. El personal de servicio sigue las reglas y pautas determinadas por el gerente. El personal de servicio realiza muchas tareas diferentes, como tomar pedidos, llevar la comida, pulir platos y cubiertos, ayudar a limpiar las mesas, entretener a los clientes, reabastecer las estaciones de trabajo con los suministros necesarios y entregar la cuenta.
El trabajo de camarero forma parte del sector servicios y es una de las ocupaciones más comunes en Estados Unidos . La Oficina de Estadísticas Laborales estima que, en mayo de 2008, había más de 2,2 millones de personas empleadas como camareros en Estados Unidos [4].
Muchos restaurantes eligen un uniforme específico para el personal de servicio. El personal de servicio puede recibir propinas como una parte menor o mayor de sus ingresos, y las costumbres varían mucho de un país a otro. [5]
A un individuo que atiende mesas (o espera o espera en mesas ) [6] o que hace de camarero o camarera [7] se le llama comúnmente camarero , servidor , mesero , camarera , miembro del personal de servicio , camarero , [8] personal de servicio , camarero , camarero [9] o camarero . [10] [11] [12] [13] Los dos últimos términos son neutrales en cuanto al género pero rara vez se usan, y los términos camarero y camarera se usan cada vez más también para las mujeres. [14] Términos arcaicos como sirvienta , moza de servicio o mozo de servicio generalmente se usan solo dentro de su contexto histórico y generalmente se consideran groseros en el vocabulario moderno.
En los grandes establecimientos de lujo, a menudo hay varias filas de camareros en el comedor: [15]
En este tipo de restaurantes, el capitán suele ser responsable de interactuar con los comensales y supervisar a los camareros. [16]
También hay especialistas, en particular un sumiller para el servicio de vinos y, ocasionalmente, un maître quesero para el servicio de quesos. Un anfitrión o una anfitriona pueden ser responsables de acomodar a los comensales si no hay un maître d'hôtel.
Entre las tareas típicas de los camareros se incluyen las siguientes: preparar una sección de mesas antes de que los clientes se sienten (por ejemplo, cambiar el mantel, poner nuevos utensilios, limpiar las sillas, etc.), aunque normalmente esto es responsabilidad de los ayudantes de camarero ; ofrecer cócteles, bebidas especiales, vino, cerveza u otras bebidas; recomendar opciones de comida; solicitar al chef que haga cambios en la forma de preparar la comida; limpiar las mesas con antelación; y servir comida y bebidas a los clientes. En algunos restaurantes de gama alta, los camareros tienen un buen conocimiento de la carta de vinos y pueden recomendar maridajes de comida y vino. En los restaurantes más caros, los camareros memorizan los ingredientes de los platos y la forma en que se prepara la comida; por ejemplo, si el menú enumera carne de res marinada, el cliente puede preguntar en qué se marina la carne, durante cuánto tiempo y qué corte de carne se utiliza en el plato. El personal de servicio de plata está especialmente capacitado para servir en banquetes o restaurantes de alta gama. Estos camareros siguen reglas y pautas de servicio específicas, lo que hace que este sea un trabajo especializado. Por lo general, visten de blanco y negro con un delantal largo, también blanco (que se extiende desde la cintura hasta los tobillos). En los restaurantes caros, los camareros también mantienen listas negras de clientes maleducados. Algunos camareros están capacitados para tratar con clientes agresivos y cómo contenerlos hasta que llegue la seguridad o la policía. También están capacitados en primeros auxilios, específicamente el personal de servicio Silver . [17] Los propietarios exigen que los camareros realicen activamente “ventas adicionales” para aumentar las ventas; trayendo promedios de cheques más altos y una mayor comisión para el servidor.https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/how-to-train-restaurant-upselling-techniques#:~:text=Es%20la%20frase%20más%20cliché,los%20elementos%20de%20margen%20y%20dons%2add.://www.thewaitersacademy.com/2021/12/upselling-techniques/https://www.tablecheck.com/en/blog/restaurant-upselling-strategies-tactics-dos-and-donts/
El jefe de camareros está a cargo del personal de servicio y también suele ser responsable de asignar los asientos. El jefe de camareros debe asegurarse de que todo el personal cumpla con sus obligaciones como corresponde. Las funciones de un jefe de camareros pueden superponerse en cierta medida con las del maître d'hôtel . Los restaurantes de Norteamérica emplean un nivel adicional de personal de servicio, conocido como ayudantes de camarero o ayudantes de camarero , para limpiar los platos sucios, poner las mesas y ayudar de otro modo al personal de servicio. [18] [19] [20]
A menudo se exige trabajo emocional al personal de servicio, [21] particularmente en muchos restaurantes de clase alta.
Los puestos de camareros en restaurantes requieren una formación práctica que impartiría un camarero de nivel superior en el restaurante. El camarero recibirá formación para ofrecer un buen servicio al cliente, aprender a utilizar los alimentos y las bebidas y mantener una apariencia limpia y ordenada. Trabajar en un puesto como el de capitán en un restaurante de primera categoría requiere una interpretación disciplinada de roles comparable a una actuación teatral. [22]
En los Estados Unidos, algunos estados exigen que las personas empleadas para manipular alimentos y bebidas obtengan una tarjeta o permiso de manipulación de alimentos. [23] En esos estados, los camareros que no tengan un permiso o una tarjeta de manipulación de alimentos no pueden prestar servicios. El camarero puede obtener un permiso o una tarjeta de manipulación de alimentos en línea.
En Canadá no se exigen requisitos de certificación alimentaria. Sin embargo, para servir bebidas alcohólicas en Canadá, los camareros deben realizar el curso de formación en línea de su provincia en el plazo de un mes desde su contratación. [ cita requerida ]
Las costumbres varían según la región en cuanto al pago de propinas a los camareros.
En Estados Unidos, es habitual pagar una propina además del importe que figura en la cuenta de comida y bebida. En la mayoría de los restaurantes con servicio de mesa, los camareros esperan una propina después de que el cliente haya pagado la cuenta. [24] El salario mínimo por hora legalmente requerido que se paga a los camareros y camareras en muchos estados de Estados Unidos es inferior al salario mínimo que los empleadores deben pagar por la mayoría de las demás formas de trabajo para compensar las propinas, que forman una parte importante de los ingresos del camarero. Si los salarios y las propinas no son iguales al salario mínimo federal de 7,25 dólares por hora durante cualquier semana, el empleador está obligado a aumentar los salarios en efectivo para compensar la diferencia. [25]
...como capitanes, camareros o sommeliers, nuestro trabajo no era solo servir comida, era desempeñar un papel....
