Morbier ( Pronunciación francesa: [mɔʁbje] ) es un queso de leche de vaca semiblando de Francia que lleva el nombre del pequeño pueblo deMorbieren el Franco Condado.[3]Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y se reconoce inmediatamente por la distintiva capa fina negra que lo separa horizontalmente en el medio.[3]Tiene una corteza amarillenta y pegajosa.[2]
El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. [1] [4] Tiene una consistencia similar a la del queso Raclette . [5]
Tanto las versiones de Jura como de Doubs se benefician de una denominación de origen protegida (AOP), aunque existen otros Morbier no AOP en el mercado. [6]
Tradicionalmente, el queso se compone de una capa de cuajada de leche de la tarde y una capa de cuajada de leche de la mañana. [3] Al hacer Comté , los queseros terminaban el día con cuajada sobrante que no era suficiente para un queso entero. [3] Por lo tanto, prensaban la cuajada restante de la tarde en un molde y esparcían ceniza sobre ella para protegerla durante la noche. [3] A la mañana siguiente, el queso se cubría con cuajada de leche de la mañana. [3] La capa de ceniza se dejaba en su lugar entre las capas de leche. [1]
En la actualidad, se prepara generalmente en fábricas y cooperativas lecheras más grandes a partir de un lote de leche, y la línea de cenizas tradicional se reemplaza por cenizas vegetales comerciales comestibles. [1] [3] [7]