Louis Bignon (26 de junio de 1816 – 18 de mayo de 1906) fue un famoso chef francés cuyo Café Riche se convirtió en el más de moda en París. También fue un destacado agricultor, ganó premios por sus productos y fue galardonado con la Legión de Honor .
Louis Bignon nació el 26 de junio de 1816 en Hérisson , en el departamento de Allier. Comenzó a trabajar en París en la cocina del Ministerio de Asuntos Exteriores, en el Quai d'Orsay . Más tarde fue camarero en "La Minerve", en la esquina de la rue Montpensier. [1] Hizo su aprendizaje como cocinero en varios restaurantes de moda. [2]
En 1843, Bignon adquirió y reorganizó el Café Foy. En pocos años lo había convertido en un centro gastronómico de primer orden. [2] El Café Foy, que más tarde se convertiría en el Paillard, estaba en la esquina de la Rue de la Chaussée-d'Antin y el Boulevard des Italiens . En 1847, Bignon cedió el Café Foy a su hermano, que recientemente se había casado con una de las directoras de Les Freres Provencaux, otro restaurante parisino de primer orden. [3]
Bignon compró entonces el Café Riche, que se había ido deteriorando, por la enorme suma de un millón de francos. Pronto se convirtió en el restaurante más de moda de París. [1] Era frecuentado por figuras destacadas de la sociedad francesa, y por grandes artistas y escritores. Algunos platos espléndidos se crearon por primera vez en el Café Riche, incluyendo Sole à la Riche y Bécasse à la Riche . [3] Alexandre Dumas era un visitante frecuente y utilizó muchas de las recetas de Bignon en su Petit dictionnaire de Cuisine . [2] Bignon fue sucedido como chef por Vauquelin, Fèvre y Seroulle. Sus nombres fueron grabados en una placa. [1] Joseph Favre , que más tarde se convertiría en un famoso chef por derecho propio, hizo su aprendizaje en el Café Riche alrededor de 1869. [4]
Louis Bignon fue un pionero en materia de higiene, y la tuvo muy en cuenta en el diseño y funcionamiento de las cocinas del Café Riche. [5] Bignon se preocupó de abastecer sus bodegas con los mejores vinos del mundo. Decía que todos sus vinos eran puros y que cada uno de ellos era el mejor de su tipo. Nunca había servido un vino con un nombre falso. Bignon mantenía sus precios altos. Cuando se le preguntó sobre esto, dijo que era en beneficio de su clientela, ya que los precios altos mantenían alejados a los vulgares y aseguraban una atmósfera de tranquila intimidad. [1]
Bignon invirtió en granjas y viñedos en su natal Allier, y tomó parte activa en la lucha contra la filoxera , que destruyó muchos de los viñedos franceses a partir de 1863. [2] Louis Bignon fue miembro fundador de la Société des agriculteurs de France , miembro correspondiente de la Société impériale et centrale d'agriculture de France (más tarde Sociéte Nationale d'Agriculture ) y miembro del Conseil supérior de l'agriculture, du commerce et de l'industrie . [5] Recibió altos premios por sus vinos y productos agrícolas en las exposiciones mundiales de Londres y París entre 1862 y 1880. En 1867 fue galardonado con la Legión de Honor por su trabajo agrícola. [3]
Louis Bignon se jubiló a finales de siglo y murió algún tiempo después. [2] El Café Riche cerró en 1916 y fue demolido para dar paso a un banco. [1]
Citas
Fuentes