Lotek (ortografía alternativa: lothek , javanés : ꦭꦺꦴꦛꦼꦏ꧀) es una ensalada de verduras javanesa (indonesia) con salsa de maní. [1] Si bien los ingredientes de la salsa son los mismos que los del pecel , la salsa lotek suele tener un sabor mucho más dulce, un guiño a la cocinaclásica "Matraman" (adj. perteneciente al Sultanato de Mataram ). [2] [3]
Lotek es popular en las partes meridionales de Java Central y Yogyakarta , donde tradicionalmente se prefiere un sabor dulce. [2] [4] También se le puede llamar lontong pecel , ya que básicamente es lontong y pecel servidos con krupuk y gorengan . [5]
La palabra lothek deriva de una palabra javanesa que significa "una espátula de madera o bambú", utilizada para sacar sambal, salsa o cualquier pasta del cuenco de molienda. [6] En la Indonesia moderna, el sonido "th-" se reemplaza por "t-", que a los hablantes no javaneses les resulta más fácil de pronunciar. [7] A medida que las aldeas tradicionales javanesas se vuelven urbanas (y dan la bienvenida a personas de otros grupos étnicos), la versión con sonido "t-" se usa con más frecuencia.
En Surakarta , el lotek incluye el uso de verduras mixtas (verduras crudas y al vapor), servidas con krupuk , tempeh , bakwan (masa frita) y tofu frito . [7] En Yogyakarta , la gente usa solo verduras al vapor o hervidas. [3]
Lotek también es popular en otras regiones de Indonesia, gracias a los inmigrantes javaneses (urbanos). En Bandung , el lotek se conoce como "un cruce entre gado-gado y pecel ", ya que los lugareños están más familiarizados con estas referencias. El plato final parece similar al de la versión de Surakarta. Algunas personas pueden confundir el lotek con el karedok , pero como en la mayoría de los platos de verduras de la cocina de Sundanese , este último se prepara con verduras crudas. [8] [1]