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Txoko

Un encuentro de cocineros frente al txoko de Gaztelubide durante la Tamborrada .

Un txoko ( pronunciación vasca: [ˈtʃoko] ) es un tipo de sociedad gastronómica cerrada típicamente vasca donde los hombres se reúnen para cocinar, experimentar con nuevas formas de cocinar, comer y socializar. Se cree que existen más de 1000 de estas sociedades; la ciudad de Gernika , España , por ejemplo, con alrededor de 15.000 habitantes, tiene nueve txokos con unos 700 miembros en total. [1] [2] El txoko se puede encontrar no solo en España sino en casi cualquier ciudad con un número significativo de vascos. [3]

Nombre

Txoko , diminutivo de zoko , [4] significa literalmente rincón, rincón acogedor en euskera . En algunas regiones se utiliza la variante xoko . En español se denominan sociedades gastronómicas , en francés sociétés gastronomiques . [5] [6] [7 ] [8] [9] [10] [11]

Historia

Los orígenes del txoko son inciertos. Es posible que hayan comenzado en Bilbao , España , como clubes sociales de empresa (quizás inspirados por los británicos), sin embargo son más conocidos en San Sebastián ; donde se formó el primer txoko en 1870 [12] como un grupo informal de amigos que se reunían regularmente para comer, beber, cantar y hablar. [1] [13] [14] Durante los años de Franco , los txokos se hicieron cada vez más populares porque prohibían la discusión de política, lo que los convirtió en algunos de los pocos lugares donde el estado permitía hablar euskera y cantar canciones vascas. [1] La mayoría de los txoko están en España, sin embargo, se han formado en varios lugares del mundo. [15]

Organización

Sociedad Celedón,
un txoko en Vitoria-Gasteiz [16] [17] [18] [19]

Normalmente, un txoko lo monta un grupo de amigos que compran o alquilan un local adecuado y adoptan unos estatutos que cubren la afiliación, la administración y otros asuntos. Los estatutos normalmente prohíben el debate político en el txoko y restringen la participación de las mujeres, ya sea prohibiéndoles (raramente) el acceso al txoko o, más habitualmente, permitiéndoles entrar en el txoko para comer, beber y socializar, pero no para cocinar. Los txoko modernos, que utilizan ingredientes frescos y cocinan desde cero, ejemplifican la comida lenta . [20]

Como un txoko suele tener hasta 80 miembros, pero tiene espacio para menos, los miembros individuales o pequeños grupos de ellos se reúnen para reunir los ingredientes y cocinar para ellos mismos, sus familias o sus invitados. Unas cuantas veces al año, se invita a todos los miembros del txoko a reunirse. [1]

Impacto

Hess, aunque describe el txoko como una vía de escape de la rutina diaria de la vida en sociedad, y por lo tanto limitada en su capacidad de beneficiar a la sociedad en su conjunto, lo señala como una expresión de convivencia y con un papel significativo en el apoyo a la cultura e identidad vascas y en la ayuda para gestionar la transición de una identidad rural a una urbana. Hess también sugirió que la organización comunal y la elección de platos semanales y de temporada, influenciada por la Iglesia Católica Romana , representan una reacción contra el individualismo protestante. La pertenencia a un txoko trasciende las divisiones sociales y de clase, y es tal su importancia cultural en San Sebastián que el alcalde está obligado a cenar anualmente en cada uno de los 75 txokos. [21] Otros autores señalan el conservadurismo extremo de los txokos: la exclusión de las mujeres y el énfasis en la preservación de los platos tradicionales. [22]

Referencias

  1. ^ abcd Plaza, Joseba Txoko en Wandler, R. (ed) Euskadi Walter Frey 1999 ISBN  9783925867385
  2. ^ Butler, Stuart (14 de abril de 2016). El País Vasco y Navarra: Francia. España. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624822. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  3. ^ Hess, Andreas (2018). "Sociedades Gastronómicas en el País Vasco" (PDF) . Conocimiento e Instituciones . Conocimiento y Espacio. Vol. 13. pp. 91–109. doi :10.1007/978-3-319-75328-7_5. ISBN 978-3-319-75327-0.
  4. ^ Trask, Larry La historia del euskera Routledge 1997
  5. ^ Planet, Lonely; Butler, Stuart; Garwood, Duncan (1 de diciembre de 2015). Lonely Planet Pocket Bilbao & San Sebastian. Lonely Planet. ISBN 9781743609941. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  6. ^ Zubiri, Nancy (18 de mayo de 2017). Una guía de viaje a la América vasca: familias, fiestas y festivales. University of Nevada Press. ISBN 9780874176322. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  7. ^ Iraurgui, Pablo J. Beltrán de Heredia; Autonómico, País Vasco (España) Departamento de Presidencia, Justicia y Desarrollo (18 de mayo de 2017). Historia de Euskal Etxea-Hogar Vasco de Madrid. Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco. ISBN 9788445720103. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  8. ^ Jurafsky, Dan (15 de septiembre de 2014). El lenguaje de la comida: un lingüista lee el menú. WW Norton & Company. ISBN 9780393245875. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  9. ^ Vaczi, Mariann (11 de febrero de 2015). Fútbol, ​​cultura y sociedad en España: una etnografía del fanatismo vasco. Routledge. ISBN 9781317677307. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  10. ^ Gatti, Gabriel; Irazuzta, Ignacio; Albéniz, Iñaki Martínez de (18 de mayo de 2017). Sociedad vasca: estructuras, instituciones y vida contemporánea. Prensa de la Universidad de Nevada. ISBN 9781877802256. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  11. ^ Kurlansky, Mark (5 de julio de 2010). La Historia Vasca del Mundo. Bloomsbury Publishing Estados Unidos. ISBN 9780802779427. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  12. ^ Simonis, Damien (18 de mayo de 2017). España. Ediz. Inglés. Planeta Solitario. ISBN 9781742203799. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  13. ^ Barrenechea, Teresa; Goodbody, Mary (3 de diciembre de 2005). Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine [La mesa vasca: cocina casera apasionada de la cocina más celebrada de España]. Harvard Common Press. ISBN 9781558323278. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  14. ^ Kurlansky, Mark (11 de marzo de 2011). Historia vasca del mundo. Knopf Canada. ISBN 9780307369789. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  15. ^ Douglass, William A.; Zulaika, Joseba (18 de mayo de 2017). Cultura vasca: perspectivas antropológicas. Centro de Estudios Vascos, Universidad de Nevada, Reno. ISBN 9781877802652. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  16. ^ "Una familia fiel a la Retreta". elcorreo.com . 27 de abril de 2017 . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  17. ^ "SOCIEDAD CELEDON - Gobierno Vasco". euskadi.eus . 20 de octubre de 2011 . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  18. ^ "Plaza Dantzari, Vitoria-Gasteiz (Adurtza)". calles-españa.openalfa.com . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  19. ^ "ASOCIACIONES SOCIOCULTURALES EN VITORIA - GASTEIZ - ALAVA". actividadesespaña.es . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  20. ^ "Marcela Garcés, Siena College – El Txoko como modelo para el movimiento Slow Food". 24 de julio de 2018.
  21. ^ Hess, Andreas (18 de mayo de 2017). Modernización a regañadientes: cultura plebeya y economía moral en el País Vasco. Peter Lang. ISBN 9783039119080. Recuperado el 18 de mayo de 2017 – vía Google Books.
  22. ^ Revista Guggenheim, volumen 11. (1997). Estados Unidos: Guggenheim Museum Publications.

Enlaces externos