Pici ( en italiano: [ˈpiːtʃi] ; localmente [ˈpiːʃi] ) es una pasta gruesa, enrollada a mano, como espaguetis gordos . [1] Tiene su origen en la provincia de Siena , en la Toscana ; en la zona de Montalcino también se les conoce como pinci ( en italiano: [ˈpintʃi] ).
La masa suele estar hecha únicamente de harina y agua. La adición de huevo es opcional y depende de las tradiciones familiares. También se puede utilizar espinaca finamente picada o rallada en lugar de agua.
La masa se extiende hasta formar una lámina gruesa y plana, y luego se corta en tiras. En algunas familias, la tira de masa se enrolla entre una palma y la mesa, mientras que la otra mano se envuelve con el resto de la tira. También se puede formar enrollando la tira entre las palmas. Cualquiera de los dos métodos forma una pasta gruesa, ligeramente más fina que un lápiz común. Debido a su naturaleza artesanal, esta pasta no es uniforme en tamaño y tiene variaciones de grosor a lo largo de su longitud.
Se come con variedad de salsas y carnes, destacando:
