El macarrón Thoothukudi (o Tuticorin) es un tipo de macarrón procedente de la ciudad portuaria de Thoothukudi , en el estado indio de Tamil Nadu . Los macarrones tradicionales europeos se elaboran con claras de huevo, azúcar y almendras molidas . En Thoothukudi, la almendra fue reemplazada por anacardo disponible localmente . [1] [2]
Los macarrones Thoothukudi son básicamente macarrones europeos indianizados en Thoothukudi. El macarrón se originó en Francia e Italia , pero ha llegado a diferentes partes del mundo. Muchas de estas regiones han modificado la receta añadiendo o modificando los ingredientes. Algunas de las regiones han agregado coco rallado para darle un sabor local. En Thooththukkudi, la almendra fue reemplazada por anacardo disponible localmente. Los portugueses introdujeron el macarrón en la India. Llegó a través de Ceilán, ahora Sri Lanka, y llegó a Thooththukkudi, una ciudad portuaria en Tamil Nadu , en el sur de la India . [1] [2]
Varias panaderías de Thoothukudi elaboran macarrones utilizando el mismo método centenario. El proceso comienza con la molienda de los anacardos. La molienda se realiza en dos tandas. El primer lote produce polvo de anacardo grueso, mientras que el segundo lote produce un polvo fino. Los dos tipos de pasta añaden textura y sabor al producto final. Los dos tipos de anacardo en polvo se mezclan con azúcar molido en una batidora eléctrica. Mientras tanto, se separa la clara de la yema y se almacena. Finalmente se mezcla la clara de huevo con la mezcla de anacardos molidos y azúcar. Esto se hace a mano. El proceso se conoce como plegado y agrega aire a la mezcla. Esto le da al producto final una textura esponjosa. Finalmente, la mezcla está lista y se vierte en conos para decorar. El macarrón Thooththukkudi tiene una apariencia de cono en espiral y se parece más al modak que su homólogo europeo. Sigue un proceso de horneado lento durante seis horas a una temperatura de 152 °C. [1]