Un filete de cerdo , también llamado filete de paleta de cerdo , es un filete cortado de la paleta del cerdo.
Los filetes de cerdo se mencionan desde 1739, aunque sin detalles sobre cómo se cortaban o cómo se cocinaban. [1] [2]
Los filetes de paleta se cortan del mismo corte primario de carne que se usa más comúnmente para el cerdo desmenuzado y pueden ser bastante duros sin tiempos de cocción prolongados debido a la gran cantidad de colágeno en la carne. Debido a esto, los filetes de paleta de cerdo a menudo se cocinan más lentamente que un bistec típico y, a menudo, se guisan o se cuecen a fuego lento en salsa de barbacoa durante la cocción. Los filetes de cerdo se consideran un corte de carne más económico y, a menudo, se encuentran a la venta. [3]
