La sopa de fideos con carne de Lanzhou o ramen de Lanzhou es una variedad de sopa de fideos con carne . Este plato tiene una extensa historia y la receta difiere según la región debido a factores culturales, disponibilidad de ingredientes e innovaciones locales.
.png/1280px-Location_of_Lanzhou_Prefecture_within_Gansu_(China).png)
Se dice que Lanzhou, China, tiene tres tesoros locales. Como dice el refrán, "calabaza auspiciosa y fideos de ternera, y balsa de piel de oveja como un barco de guerra". Una de las sopas de fideos con carne más antiguas son los fideos tirados a mano de Lanzhou o Lanzhou lamian ( chino :兰州拉面) en mandarín, que fue originado por el pueblo Hui del noroeste de China durante la dinastía Tang . [1] [2] Aunque existe cierto debate sobre cuándo se originaron los fideos hechos a mano de Lanzhou , la receta lleva el nombre de la ciudad principal de la provincia de Gansu, la ciudad de Lanzhou, que se extiende hasta el río Amarillo y era una parada en la antigua Ruta de la Seda. . La población musulmana Hui o Pueblo Hui desarrolló una variación de la sopa de fideos con carne que es compatible con la dieta musulmana con ingredientes fáciles de preparar. [3] Hay numerosas sopas de fideos con carne disponibles en China, con una variedad más amplia en el oeste que en el este .
La sopa de fideos con carne de Lanzhou es un estilo chino musulmán de sopa de fideos con carne, también conocida como fideos de carne guisados con caldo claro o consomé (清炖牛肉面). A menudo utiliza carne halal (清真) y no contiene salsa de soja , lo que da como resultado un sabor más ligero que puede estar aromatizado con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a un chino Hui de Lanzhou llamado Ma Baozi (马宝子). [4] En Lanzhou , la capital de la provincia de Gansu , el Lanzhou Beef Lamian (兰州牛肉拉面) generalmente se sirve con sopa clara y un fideo lamian desmenuzado a mano por plato. En los restaurantes halal, sólo se utiliza carne local de calidad procedente del ganado Amarillo del Sur (黄牛; 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local. [5] El rábano chino y un aceite picante especialmente cocido también son compañeros indispensables de los fideos con carne de Lanzhou. Para identificar los ingredientes y el plato, la compañía de noticias del gobierno local sugiere preparar la sopa siguiendo los cinco pasos siguientes: "Una clara, dos blancas, tres rojas, cuatro verdes, cinco amarillas" (一清、二白、三红、四绿、五黄). Primero, la sopa de carne debe verse clara; En segundo lugar, las rodajas de rábano deben tener un color blanco cristalino; En tercer lugar, el color del aceite de chile debe ser rojo brillante; Cuarto, las hojas verdes de cilantro y los brotes de ajo deben ser de color jade y, por último, los fideos deben ser suaves y de color amarillo brillante. En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en los restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande a menudo se toma como comida completa con o sin guarniciones.
Los fideos tradicionales de sopa de carne de Lanzhou se pueden preparar con cualquiera de los ocho estilos de fideos: los más finos (毛细), los más finos (细面), los finos (三细), los gruesos (二细), los más gruesos (粗面), los prisma (韭叶). ), Ancho (宽面) y Más ancho (大宽). [6] El más fino o fino como un cabello es "un fideo redondo de aproximadamente dos tercios del grosor de un espagueti", y el estilo más fino y el estilo fino son aproximadamente del tamaño de un espagueti con una diferencia mínima. El estilo cada vez más grueso son los fideos redondos que tienen un tamaño más grueso que el fino. Prisma, ancho y más ancho son fideos planos y finos que aportan una textura diferente. Además, un tipo de fideo más novedoso es el Qiaomaileng (荞麦棱), en el que el fideo se destaca por su forma angular. [7] Para dar un ejemplo, eche un vistazo al restaurante Lanzhou Beef Noodle de 1919 para obtener más información sobre los estilos de fideos. [8]
Muchos restaurantes en todo el mundo incluyen, entre otros, estos siete tipos de estilos de fideos. Esto se debe a la evolución de la elaboración de fideos y la combinación de la cultura local. Según el libro de cocina de Omnivore, los fideos de Lanzhou hechos a mano deben ser uniformes en ancho y grosor, y los ingredientes también deben prepararse en ciertas dimensiones. [9] En China continental, los restaurantes que se especializan en sopa de fideos con carne de Lanzhou pueden ofrecer a los clientes la oportunidad de ver cómo se hacen los fideos, similar al diseño de la línea de producción de alimentos de Din Tai Fung . La masa para los fideos hechos a mano normalmente se prepara el día antes de su uso, pero los fideos hechos a mano se cortan recién y se les da forma justo antes de cocinarlos. El proceso de extracción de fideos es rápido y puede tardar hasta varios minutos, incluido enrollar, tirar y girar repetitivamente. Inmediatamente después de que los fideos tengan forma, se hierven hasta que estén completamente cocidos. [10]
.jpg/1280px-Lanzhou-style_beef_noodle_soup_at_Qiaotou_(20190610190359).jpg)
