Doubles es una comida callejera común originaria de Trinidad y Tobago con origen indio . Normalmente se come durante el desayuno, pero también se come ocasionalmente durante el almuerzo o como refrigerio nocturno y comida popular para la resaca entre los trinitenses locales. [2] Doubles se elabora con dos baras (masa frita) y se rellena con curry channa (garbanzos al curry) y varios chutneys . [3] [4] [5]
El plato doble fue creado en Princes Town por Emamool Deen (también conocido como Mamoodeen) y su esposa Raheman Rasulan Deen en 1936. [4] [1]
Se ha especulado que se inspiró en un plato del norte de la India llamado chole bhature (o, a veces, channa bhatura ). [4] [6] El chole bhature se elabora combinando channa masala y bhature ( poori ), que es un pan frito elaborado con harina de maida , una harina común en la repostería india. [4]
Mamoodeen solía vender channa (garbanzos) al curry sobre baras (pan plano frito) con chutneys a los trabajadores de las plantaciones azucareras de la India a principios del siglo XX. Cuando sus clientes empezaron a pedir el doble de bara en sus pedidos se acuñó el nombre de “dobles”. [2]
Los dobles se pueden servir picantes, dulces o salados. Los condimentos incluyen salsa de pimiento picante, kuchela o mango verde, bandhaniya (también conocido como chadon beni o culantro ), chutneys de pepino , coco y tamarindo . [5]
Dada la diversidad de Trinidad, a los dobles se le atribuye su capacidad de "definir y mantener límites simbólicos de identificación" y se considera un auténtico estándar de la cocina de Trinidad. [5] Doubles es un alimento reconfortante para los trinitenses desplazados en las principales ciudades del mundo. [5] A su consumo se le atribuye el desarrollo de una "profunda huella psicológica" entre ellos y, como tal, se considera culturalmente significativo por cómo encapsuló la identidad trinitense en un refrigerio simple y único. [5]
