Castavinol

Estructura química de los castavinoles, donde R = H, OH u OCH ₃

Los castavinoles son compuestos fenólicos naturales que se encuentran en los vinos tintos . ^[1] Estas moléculas son incoloras y se derivan de pigmentos antociánicos . Por lo tanto, su formación conduce a una pérdida de color del vino .

Moléculas conocidas

• Castavinol C1
• Castavinol C2
• Castavinol C3
• Castavinol C4

Referencias

1. Castagnino, Chantal; Vercauteren, Joseph (1996). "Castavinol, una nueva serie de polifenoles de los vinos tintos de Burdeos". Tetrahedron Letters . 37 (43): 7739–7742. doi :10.1016/0040-4039(96)01761-3.

Enlaces externos

• 1996: ¿Las moléculas de los futuros milésimes bordeleses? C. Castagnino, C. Chèze y J. Vercauteren, Bull. Soc. Farmacéutica. Burdeos, 1997, 136, págs. 19-36 Archivado el 4 de octubre de 2011 en Wayback Machine (francés)