La calabaza rellena , calabacín , tuétano , mahshi o calabacín es un plato común en la región del antiguo Imperio Otomano desde los Balcanes hasta Levante y Egipto, una especie de dolma . Consiste en varios tipos de calabazas o calabacines rellenos de arroz y, en ocasiones, de carne y cocinados al fuego o al horno. La versión de carne se sirve caliente, como plato principal. La versión sin carne se considera un " plato de aceite de oliva " y suele comerse a temperatura ambiente o caliente.
Se arrancan la placenta y las semillas de calabazas inmaduras cilíndricas, más grandes y más cortas, y el procedimiento posterior es similar al del pimentón punjene o el sarma . [1] A menudo, el punjene tikvice (calabazas rellenas) y el punjene paprike (pimientos rellenos) se preparan juntos, como un plato mixto. [2]
El nombre en varios idiomas generalmente significa literalmente "calabaza rellena": croata : Punjene tikvice ; serbio : Punjene tikvice ; Cirílico serbio : Пуњене тиквице ; Albanés : Kungulleshka të mbushura ; macedonio : Полнети тиквички ; Búlgaro : Пълнени тиквички ; Griego : Γεμιστά κολοκυθάκια ; Turco : Kabak dolması ; kousa mahshi Árabe : كوسا محشي / ALA-LC : kūsā maḥshī . [3] , kishu memouleh hebreo : קישוא ממולא .
En Levante , este plato se condimenta con menta y ajo . En Chipre , las flores de la médula también se rellenan. [4]
El cultivar se llama 'Cousa' en Robinson y Decker-Walters (1997) [5] p. 77: "Algunos cultivares de calabaza de verano, por ejemplo, los calabacines ( Cucurbita pepo ) se consumen cuando están casi maduros. En el Medio Oriente, los frutos casi maduros de 'Cousa' se rellenan con carne y otros ingredientes y luego se hornean".
En Canadá, la calabaza rellena suele prepararse con salsa de tomate o salsa para espaguetis y con queso derretido encima. [6]
