Adhirasam ( tamil : அதிரசம் ), kajjaya o athrasa en kannada ( kannada : ಅತ್ರಾಸ ), riselu en telugu , anarasa en marathi , Airsa en Chhattisgarhi o Arisa pitha en Odia ) es un tipo de dulce indio hecho de arroz , azúcar moreno , ghee y a veces coco y con especias como cardamomo , sésamo , pimienta y jengibre en polvo de la cocina tamil , la cocina de Karnataka , la cocina telugu , la cocina marathi y la cocina odia . La masa frita parecida a una rosquilla tiene una larga historia de popularidad en las civilizaciones kannada, telugu, Maharashtra, Chhattisgarh, Odisha y tamil. Tienen una forma similar a la vada , pero no son salados y se comen como dulce .
Adhirasam es una ofrenda popular a los familiares durante los festivales Deepavali y Ganesha Chaturthi , tanto en casa como en los templos de Tamil Nadu y Karnataka . [1] [2]
Según inscripciones del siglo XVI durante el reinado del emperador Vijayanagara Krishnadevaraya , el dulce se elaboraba con harina de arroz, azúcar moreno , mantequilla y pimienta. [3] En el festival anual en el templo Panchavarnesvar en Thirunallur (ubicado cerca de Kumbakonam , Tamil Nadu), se hace una ofrenda de 6000 Adhirasams junto con 6000 vadas a los dioses; todo el lote se cocina en la cocina del templo entre el amanecer y las 11 de la noche, para las oraciones que tienen lugar a medianoche. Es una preparación dulce popular de Deepavali para los tamiles. [4]
La auténtica preparación dura aproximadamente una semana. Primero, el arroz se remoja en agua, se seca a la sombra y se muele hasta obtener un polvo fino cuando el arroz está ¾ seco y retiene algo de humedad. Para agregar dulce, "vellam" (jaggery en tamil) se derrite en agua hirviéndola hasta que alcance la consistencia de una "bola blanda" (235 a 240 °F (113 a 116 °C), si se usa un termómetro para dulces) y se agrega a la harina de arroz junto con un poco de cardamomo en polvo para hacer una masa espesa. Luego se transfiere a una vasija de barro y se cierra la parte superior de la vasija con un paño blanco fino. Luego se deja fermentar durante unos 3 a 5 días colocándolo a la luz del sol durante el día. Finalmente, cuando la masa está lista para la preparación, se toman pequeñas bolitas de masa y se aplanan con los dedos en un pequeño trozo de hoja de plátano untada con aceite y se fríen en aceite hasta que estén doradas. Luego se prensa con un bol de fondo plano para quitar el exceso de aceite. [5]
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