Tuber borchii , conocida como trufa blanquecina o trufa bianchetto , [1] es una especie pequeña y común de trufa comestible excelente para su uso en la cocina.
Debe su nombre a Carlo Vittadini del latín borchii (de von der Borch , el naturalista que describió la especie en 1780). [2]
Tiene un tamaño de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) y es redondeado, con apariencia de tubérculo, a menudo óseo o irregular. El exterior es ligeramente aterciopelado y blanco al principio, y cuando madura tiene una superficie lisa, de color ocre rojizo con manchas marrones. Tiene una consistencia compacta y al seccionarlo el interior es blanquecino cuando es joven, ocre claro o marrón rosado con la edad. Una serie de vetas blancas, retorcidas y ramificadas recorren el interior. Los ejemplares jóvenes desprenden un olor agradable, pero cuando maduran desprenden un olor desagradable que recuerda al gas de la cocina. Algunos describen el sabor como a ajo, otros como similar al de las avellanas. Vistas a través de un microscopio, las esporas tienen una forma de elipsoidal a redondeada, miden 35–55 × 25–40 micrones y son de color marrón. Los ascii son bastante redondeados y contienen de 1 a 4 esporas. [3]
Hay muchas especies similares: Tuber asa (con esporas con forma de limón cuando está inmaduro), Tuber oligospermum y Tuber puberulum (que tiene esporas más redondas). [3]
Las trufas blanquecinas suelen crecer en robledales y, con menor frecuencia, debajo de coníferas. Como la mayoría de trufas, da frutos bajo tierra, aunque no muy profundamente (en ocasiones, ejemplares maduros llegan a la superficie). Da frutos desde invierno hasta principios de verano (de diciembre a junio), en zonas costeras o bajas (entre 200 y 1.000 metros sobre el nivel del mar). [3] Es muy adaptable a diferentes ambientes: aunque prefiere suelos arenosos calcáreos (típicos de zonas costeras) también da frutos en el hábitat de la trufa negra ( Tuber melanosporum ) en altitudes más elevadas. Crece bien en suelos con un pH de 7-8, así como en subalcalinos con un pH de 6-7, aunque ocasionalmente también crece en suelos con un pH tan bajo como 5,2. Se encuentra en toda Europa: desde Finlandia hasta Italia ( Toscana , Abruzos, Romaña , Umbría, Las Marcas , Molise y Sicilia [4] ) y la Península Ibérica ( Andalucía , Portugal y Castilla y León ), y desde Irlanda y Gran Bretaña hasta Hungría y Polonia , muy común en Francia , incluida Córcega.
Se recolecta de invierno a primavera (desde mediados de enero hasta finales de abril en Italia), a diferencia de Tuber magnatum , que se recolecta en otoño y principios de invierno. Se vende por unos 300-400 €/kg. Aunque no es tan buscado como Tuber magnatum o Tuber melanosporum , existen varias razones para su cultivo: fructifica temprano en nuevas plantaciones (ya a los 4 años en el pino), se adapta a diferentes nichos ecológicos, no es extremadamente específico para plantas hospederas y, por último, es muy competitivo con otros hongos ectomicorrícicos (especialmente en plantaciones jóvenes).
Mycorrhiza Biotech de Gibsonville, Carolina del Norte, ha estado desarrollando métodos para la producción comercial de trufas bianchetto en Carolina del Norte. Su directora ejecutiva, Nancy Rosborough, informa que las cosechas de 2021 de sus parcelas son excepcionales, con una producción estimada de hasta 200 libras. [5]