Malpua , o a veces abreviado como pua , es un desayuno endulzado que se sirve con el té de la mañana o como refrigerio con el té de la tarde o como postre originario del subcontinente de la India oriental , popular en Bután , India y Nepal . [1]
La cebada era el cereal más consumido por los arios en el período védico . Una de sus preparaciones era un pastel dulce llamado malpua, en el que la harina de cebada se frita en ghee o se hervía en agua y luego se mojaba en miel. El malpua conserva tanto el nombre como los elementos esenciales de esta preparación. [2]
Malpua tiene su origen en Nepal, especialmente en el distrito del extremo occidental llamado Doti, donde se sirve durante los festivales junto con otros dulces. [3]
En los estados del sur de la India, como Tamil Nadu, el mismo plato también se conoce como Adhirasam .
En algunas zonas, la masa para hacer malpua se prepara triturando plátanos maduros o (en Bangladesh) coco, añadiendo harina y agua o leche. A veces, la mezcla se condimenta delicadamente con cardamomos. Se fríe en aceite y se sirve caliente. En Odisha, los buñuelos de malpua se sumergen en almíbar después de freírlos. La versión biharí de este plato lleva azúcar añadido a la masa antes de freír.
Amalu (Malpua) es uno de los Chapana Bhoga del Señor Jagannath y está incluido en el Sanja Dhupa (oración vespertina). Otras variantes de Malpua utilizan piñas o mangos en lugar de plátanos. El malpua bengalí, bhojpuri, maithili y odia se hace tradicionalmente solo con leche espesa y un poco de harina (a veces harina de arroz en lugar de harina de trigo).
En el norte de la India, particularmente en Uttar Pradesh , Bihar y Rajasthan , el malpua no contiene fruta. Existen varias variantes que utilizan algunos o todos los siguientes ingredientes: maida (harina refinada), sémola, leche y yogur. La masa se deja reposar durante unas horas antes de verterla con una cuchara en un kadhai con aceite caliente para formar un panqueque burbujeante que debe estar crujiente por los bordes. Luego, los panqueques se sumergen en un jarabe de azúcar espeso. El malpua es un dulce popular para hacer en la ocasión religiosa hindú de Holi . El malpua también se sirve junto con curry de cordero durante Holi en las casas no vegetarianas de la región de Bhojpuri . [4]
Malpua en Nepal, también conocido como Marpa, se elabora especialmente en el Valle de Katmandú y utiliza maida, plátanos maduros machacados, semillas de hinojo, granos de pimienta, leche y azúcar en una masa y se prepara de manera similar a la de la India.
El malpua es un plato famoso durante el mes sagrado musulmán del Ramadán. Las familias musulmanas de toda la India, así como de Pakistán, preparan malpuas para el iftar (comida para romper el ayuno). Este malpua incluye maida, rawa y khoya/mawa (sólidos lácteos) y se fríe hasta que adquiere la forma de un panqueque. En algunas recetas, los malpuas se sumergen en un jarabe de azúcar llamado sira antes de servir. Son famosos en la cocina Odia.