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Leuconostoc lactis

Leuconostoc lactis es una especie de bacteria de ácido láctico que realiza la fermentación en condiciones ácidas, como las que se encuentran en productos lácteos como el queso y el yogur, y tiende a cultivarse mejor a temperaturas moderadas de alrededor de 30 °C. [1] [2] [3] L. lactis generalmente produce compuestos volátiles similares a la mantequilla que se usan típicamente en productos lácteos fermentados, así como exopolisacáridos similares al dextrano en la masa madre. [3]

Microbiología

Leuconostoc lactis es una bacteria láctica grampositiva , inmóvil , que prospera mejor en condiciones ácidas y temperaturas moderadas. [2] [1] L. lactis es capaz de acidificar los medios de cultivo a través de la fermentación de la lactosa a niveles de pH de 4,0-4,1, y la leche a niveles inferiores a 5,4. [4] La disponibilidad de citrato para co-metabolizar con lactosa permite que L. lactis mantenga un pH intercelular superior a 6,0 cuando las concentraciones de lactosa son altas. [4] El mantenimiento de un pH más alto dentro de la célula bacteriana es importante para la función de la lactato deshidrogenasa , y la K m para el piruvato y el NADH, así como la V max de la enzima disminuyen hasta 30 veces a medida que el pH intercelular cae de 8,0-5,0. [5]

Debido a las condiciones ácidas que surgen del cultivo de las bacterias, L. lactis suele ser un cultivo iniciador para la fermentación de productos lácteos en productos como queso y crema agria. L. lactis es uno de los cultivos bacterianos más comunes en regiones como Rumania, que dependen en gran medida de los productos lácteos fermentados. [6]

Patología

Ciertas subespecies de L. lactis tienen el potencial de producir glicosiltransferasa , lo que permite producir una variedad de oligosacáridos y glucooligosacáridos. Los sistemas inmunológicos de los mamíferos pueden reconocer y responder a estas macromoléculas. Se ha descubierto que estos oligosacáridos aumentan varios factores de respuesta inmunitaria notables, como la fosforilación de P38 , ERK1/2 y JNK . [7]

La bacteria Leuconostoc lactis se encuentra en una variedad de productos lácteos y vegetales fermentados. La bacteria también puede convertirse en un patógeno oportunista con resistencia intrínseca a los antibióticos tradicionales como la vancomicina y la teicoplanina. [8] Se ha registrado al menos un caso de un paciente de 4 años que presentó fiebre aguda sin otros síntomas. El hemocultivo reveló una infección por L. lactis y el tratamiento administrado consistió en ceftriaxona y gentamicina intravenosas, y posteriormente amoxicilina oral. [8]

Referencias

  1. ^ ab Holland, R.; Liu, S.-Q. (2011). "Bacterias del ácido láctico Leuconostoc spp". Enciclopedia de ciencias lácteas . 2 : 138-142. doi :10.1016/B978-0-12-374407-4.00267-3. ISBN 9780123744074. Recuperado el 9 de diciembre de 2023 .
  2. ^ ab "Leuconostoc lactis LL76 es un patógeno humano mesófilo anaerobio que se aisló de la leche cruda". BacDiv . Instituto Leibniz . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  3. ^ ab Ah Kim, Seul; Han Bae, Jae; Seong, Hyunbin; Soo Han, Nam (5 de febrero de 2020). "Desarrollo de PCR cuantitativa específica de Leuconostoc lactis y su aplicación para la identificación y enumeración en alimentos fermentados". Métodos analíticos de alimentos . 16 (9–10): 992–999. doi :10.1007/s12161-020-01720-8. S2CID  211038773 . Consultado el 8 de diciembre de 2023 .
  4. ^ ab Hache, Caroline; Cachon, Rémy; Waché, Yves; Belguendouz, Talal; Riondet, Christophe; Deraedt, Andries; Diviès, Charles (diciembre de 1999). "Influencia del cometabolismo de lactosa-citrato en las diferencias de crecimiento y energía en Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp.mesenteroides y Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris". Microbiología sistemática y aplicada . 22 (4): 507–513. Código Bibliográfico :1999SyApM..22..507H. doi :10.1016/S0723-2020(99)80002-2. PMID  10794137 . Recuperado el 9 de diciembre de 2023 .
  5. ^ Fitzgerald, Richard J.; Doonan, Shawn; Mckay, Larry L.; Cogan, Timothy M. (agosto de 1992). "Ph intracelular y el papel de la D-lactato deshidrogenasa en la producción de productos metabólicos finales por Leuconostoc lactis". Journal of Dairy Research . 59 (3): 359–367. doi :10.1017/S0022029900030636. PMID  1401357. S2CID  22702514 . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  6. ^ Zamfir, Medana; Vacanneyt, Marc; Makras, Lefteris; Vaningelgem, Frederik; Lefebvre, Karen; Pot, Bruno; Swings, Jean; De Vuyst, Luc (11 de septiembre de 2006). "Biodiversidad de bacterias de ácido láctico en productos lácteos rumanos". Microbiología sistemática y aplicada . 29 (6): 487–495. Bibcode :2006SyApM..29..487Z. doi :10.1016/j.syapm.2005.10.002. PMID  16919730 . Consultado el 9 de diciembre de 2023 .
  7. ^ Lee, Sulhee; Song, In Ho; Young-Seo, Park (2019). "Estudio in vivo e in vitro de la inmunoestimulación por glucooligosacáridos producidos por Leuconostoc lactis". Moléculas . 24 (21): 3994. doi : 10.3390/molecules24213994 . PMC 6864623 . PMID  31694180. 
  8. ^ ab Azghar, Ali; Azizi, Manal; Mohammed, Lahmer; Benaissa, Elmostapha; Ben Lahlou, Yassine; Benajiba, Noufissa; Elouennass, Mostafa; Maleb, Adil (13 de octubre de 2023). "n Un caso muy raro de bacteriemia en una niña de 4 años con osteopetrosis con probable infección por Leuconostoc lactis". Access Microbiology . 5 (10): 000439. doi : 10.1099/acmi.0.000439 . PMC 10634485 . PMID  37970073.