Livarot es un queso francés de la región de Normandía , [1] originario de la comuna de Livarot , y protegido por una Denominación de Origen Controlada (AOC) [2] desde 1975.
Es un queso de pasta blanda, picante y de corteza lavada elaborado con leche de vaca normanda . El peso normal de una rodaja de Livarot es de 450 g, aunque también existe en otros pesos. Se vende en forma cilíndrica con la corteza anaranjada envuelta en 3 a 5 anillos de espadaña seca ( Typha latifolia ). Por este motivo, se le ha denominado "coronel", ya que los anillos de junco seco se parecen a las rayas del uniforme de un coronel. A veces también se utiliza papel verde. Su color naranja proviene de diferentes fuentes según el fabricante, pero a menudo es achiote . La bacteria Brevibacterium Linens se utiliza en la fermentación. La producción en 1998 fue de 1.101 toneladas, un 12,2% menos que en 1996. Solo el 12% de los Livarot se elaboran con leche cruda no pasteurizada. Su periodo de degustación óptima se extiende de mayo a septiembre después de un afinamiento de 6 a 8 semanas, pero también es excelente de marzo a diciembre.
