Little Derby es un queso estilo Derby elaborado fuera de Derbyshire , similar en sabor y textura al Cheddar , pero sin el colorante achiote utilizado en el queso Derby.
Un fabricante de este queso, Fowlers, tiene su sede en Earlswood, Warwickshire , y se mudó de Derbyshire en 1918. [1] Su queso Little Derby se elabora con leche de vaca pasteurizada , lo que produce un queso semiduro con un contenido de grasa de aproximadamente el 48 %. No se utiliza achiote, pero las cortezas de las ruedas de 40 cm (16 pulgadas) de diámetro se lavan con vino tinto para darles un color naranja. Los quesos de 10 kg (22 lb) se maduran durante siete meses. [2]
