El término Leben , diversamente laban , liben, lben // (árabe:لبن) enOriente Medioyel norte de África,[1]se refiere a un alimento o bebida de leche fermentada. En general, hay dos productos principales conocidos comoleben: lavariantede yogurdel Levantey lade suero de lechepara partes deArabiay el norte de África (Magreb). El leben se puede servir en el desayuno, el almuerzo o la cena.[2]
La bebida Leben se prepara tradicionalmente dejando fermentar la leche durante unas 24 horas, batiéndola y quitándole la mantequilla. El suero de leche restante se puede conservar varios días a temperatura ambiente. En la actualidad, se produce industrialmente.
En algunas partes del Medio Oriente, la leche se prepara tradicionalmente hirviendo leche , generalmente leche entera , luego agregando yogur (o leche previamente preparada, sobrante o comprada en la tienda) y luego se deja enfriar durante la noche.
A principios del siglo XX, las pequeñas lecherías dirigidas por judíos asquenazíes en lo que entonces era la Palestina otomana comenzaron a producir la variante del yogur en grandes cantidades. Se llamaba leben , del árabe, que significa "blanco", cognado del hebreo "לָבָן" ( lavan ). El leben fue de suma importancia para los judíos durante los años del Mandato Británico y se consideraba un alimento básico. Durante el período de tzena (austeridad) que siguió a la Nakba, el leben calificó para el sistema de racionamiento estatal y se emitió como un producto lácteo básico. Debido a su importancia durante la tzena , el leben se arraigó indeleblemente en la cultura israelí. En la década de 1970, aparecieron variedades de leben con sabor a fresa y chocolate en los estantes de las tiendas, pero estas han sido suplantadas en gran medida por yogures con sabor a frutas. [3]
Bebidas similares:
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